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Bauernbrot frisch gebacken aus der Froschperspektive — prachtvoller, runder Brotlaib mit tiefen, rissigen Spalten

Annes bestes Bauernbrot – Rustikal, saftig & kross

Ein verlässliches Rezept für ein klassisches deutsches Bauernbrot. Die gelungene Mischung aus Weizen- und Roggenmehl sorgt mit Sauerteig für maximale Saftigkeit und Kruste.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
2 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Portionen: 1 Portionen
Gericht: Brot
Küche: Deutsch
Kalorien: 290
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 20 g Frischhefe
  • * 10 g Puderzucker
  • * 500 g Weizenmehl Type 1050
  • * 250 g Roggenmehl Type 1150
  • * 500 ml zimmerwarmes Wasser plus 2 EL
  • * 20 g flüssiger Honig
  • * 10 g weiche Butter
  • * 65 g flüssiger Sauerteig
  • * 20 g Salz

Kochutensilien

  • Küchenmaschine
  • Rührschüsseln
  • Bäcker-Messer
  • Backblech
  • Backpapier
  • Feuerfestes Schälchen

Method
 

  1. Die Frischhefe zerbröckeln und mit dem Puderzucker in 2 EL zimmerwarmem Wasser vollständig auflösen.
  2. 250 g Weizenmehl, 125 g Roggenmehl und 500 ml zimmerwarmes Wasser mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem Vorteig verkneten und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  3. Die Hefemischung, die restlichen 250 g Weizenmehl, 125 g Roggenmehl, Honig, Butter und flüssigen Sauerteig zum Vorteig in die Schüssel geben.
  4. Den Teig auf kleiner Stufe für 4 Minuten kneten, danach das Salz einrieseln lassen und auf mittlerer Stufe weitere 5 Minuten fertig auskneten.
  5. In eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen lassen.
  6. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit bemehlten Händen zu einem gleichmäßigen, runden Laib formen.
  7. Den Laib auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit Mehl bestäuben und abgedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.
  8. Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Schälchen mit kochend heißem Wasser auf den Ofenboden stellen.
  9. Das Brot dreimal parallel ca. 1 cm tief einschneiden und im unteren Drittel des Ofens für 10 Minuten anbacken.
  10. Die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und das Brot für weitere 50 Minuten fertig backen.

Notizen

Achten Sie darauf, den Teig während der Gehphasen vor Zugluft zu schützen. Nutzen Sie dafür am besten den Backofen-Trick mit eingeschalteter Ofenlampe für optimale, gleichbleibende Bedingungen.
Ein häufiger Fehler ist das Weglassen der Wasserschale im Ofen. Ohne den erzeugten Wasserdampf (Schwaden) trocknet die Teighaut zu schnell aus, reißt unkontrolliert auf und das Brot verliert an Volumen.