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Baguette magique ohne Kneten: Das einfachste Rezept für luftiges französisches Brot

Baguette magique ohne Kneten: Das einfachste Rezept für luftiges französisches Brot

Ein herrlich unkompliziertes und schnelles Rezept für traditionelles französisches Baguette magique, das komplett ohne Kneten auskommt und im Ofen phänomenal kross aufbackt.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen: 1 Portion (3 Baguettes oder 9 Brötchen)
Gericht: Beilage
Küche: Französisch
Kalorien: 1285
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 375 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder T55
  • * 12 g Frischhefe
  • * 8 g Salz
  • * 300 ml Wasser lauwarm
  • * Etwas Mehl zum Bestäuben

Kochutensilien

  • Baguetteform oder Brötchenform
  • Große Rührschüssel
  • Essgabel
  • Feuerfeste Schale
  • Teigabstecher
  • Kuchengitter

Method
 

  1. Die 12 g Frischhefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen.
  2. Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel trocken vermengen und das Hefewasser dazugeben.
  3. Alles mit einer einfachen Gabel so lange gründlich verrühren, bis ein homogener Teig entsteht und keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind.
  4. Die Rührschüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig für 1,5 Stunden an einem warmen Ort entspannt gehen lassen.
  5. Den Backofen rechtzeitig auf 240 °C Heißluft vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen (falls keine Heißluft vorhanden ist, auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen).
  6. Den fertigen, sehr weichen Teig mit einem Teigabstecher oder großen Löffel in 3 Baguettes oder 9 Brötchen portionieren.
  7. Die abgestochenen Teigstücke ohne Formen, Kneten oder sonstiges Bearbeiten direkt in eine leicht bemehlte Baguetteform oder Brötchenform gleiten lassen.
  8. Die Oberfläche der Teiglinge gleichmäßig mit etwas Mehl bestäuben, um ein wunderbar rustikales Aussehen zu erzielen.
  9. Die Formen auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und für circa 25 Minuten goldbraun backen.
  10. Die fertigen Baguettes vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Notizen

Achten Sie unbedingt darauf, den fertigen, sehr weichen Teig nach der Gehzeit auf keinen Fall mehr zu formen oder zu kneten. Das würde die wertvollen Luftblasen zerstören und das Brot kompakt machen.
Ein häufiger Fehler ist das Verwechseln von Heißluft und Umluft. Wenn Ihr Ofen keine reine Heißluft-Funktion besitzt, backen Sie das Brot zwingend bei 250 Grad Ober-/Unterhitze, um die nötige Startwärme zu garantieren.