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Basisches glutenfreies Brot frisch gebacken aus der Froschperspektive — plastische, kraftvolle Nahansicht des ehrlichen Saatenbrotes.

Basisches glutenfreies Brot aus der Kastenform – Saftig & vegan

Ein exquisites, rein pflanzliches Rezept für ein weizenfreies, basisches und glutenfreies Brot aus reichhaltigen Saaten, Chiasamen, Hirseflocken und Flohsamenschalen.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 40 Minuten
4 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden 50 Minuten
Portionen: 1 Portion (12-14 Scheiben)
Gericht: Brot
Küche: Deutsch
Kalorien: 290
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 75 g Chiasamen
  • * 75 g Hirseflocken alternativ Hirse- oder Buchweizenmehl
  • * 135 g Sonnenblumenkerne
  • * 80 g Kürbiskerne
  • * 90 g Leinsamen geschrotet
  • * 70 g Sesam
  • * 3 EL Flohsamenschalenmehl
  • * 1 TL Salz
  • * 500 ml Wasser heiß oder kalt
  • * Etwas Fett für die Kastenform

Kochutensilien

  • Große Rührschüssel
  • Kastenform
  • Kochlöffel
  • Backpinsel
  • Backgitter

Method
 

  1. Chiasamen, Hirseflocken, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, geschrotete Leinsamen, Sesam, Flohsamenschalenmehl und Salz in einer Schüssel trocken vermischen.
  2. Das Wasser hinzugeben (heiß für eine kurze Quellzeit von mindestens 4 Stunden, oder kalt für eine Reife über Nacht im Kühlschrank).
  3. Nach der Wasserzugabe blitzschnell und kräftig umrühren, da die Masse extrem schnell andickt.
  4. Eine Kastenform sorgfältig ausfetten.
  5. Den Teig fest und lückenlos in die Form drücken und gleichmäßig glatt verstreichen.
  6. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 80 Minuten backen.
  7. Das Brot vorsichtig aus der Form stürzen, umdrehen und auf dem Rost für weitere 15-20 Minuten kross fertig backen.
  8. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Notizen

Achten Sie unbedingt darauf, die Masse unmittelbar nach der Wasserzugabe extrem schnell und mit großem Krafteinsatz durchzurühren. Das Flohsamenschalenmehl und die Chiasamen binden die Flüssigkeit in Sekundenschnelle, sodass ungerührte Mehlnester trocken isoliert bleiben.
Ein kritischer Fehler ist das voreilige Anschneiden des warmen Brotes direkt nach dem Ofen. Ohne eine ausreichende Abkühlphase von mehreren Stunden ist das feuchte Gel-Netzwerk im Inneren noch instabil, was die Krume klebrig macht und das Brot beim Schneiden zerreißen lässt.