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Beerenkuchen aus Vollkorn aus der Froschperspektive — saftige Beerenstücke auf rustikalem Holzbrett

Beerenkuchen aus Vollkorn und Sauerteigresten backen

Fruchtiger, saftiger Vollkorn-Beerenkuchen mit Sauerteigresten, Einkorn- und Dinkelmehl, getoppt mit Tiefkühl-Beeren und knackigen Mandelstiften.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 1 eckige Springform (ca. 12 Stücke)
Gericht: Kuchen
Küche: Deutsch
Kalorien: 240
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 3 Stück Eier
  • * 125 g geschmacksneutrales Öl z. B. Rapsöl
  • * 125 g Rohrzucker
  • * 15 g Vanillinzucker
  • * 1/2 Pck. Vanille-Puddingpulver 20 g
  • * 1/2 Pck. Backpulver 7 g
  • * Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
  • * 80 g Sahne 30% Fett
  • * 175 g Sauerteigreste
  • * 75 g Einkornvollkornmehl
  • * 50 g Dinkelvollkornmehl
  • * 350 g Tiefkühl-Beeren
  • * 1 EL Speisestärke
  • * 30–40 g Mandelstifte
  • * Optional: Puderzucker zum Bestäuben

Kochutensilien

  • Eckige Springform 24x24 cm
  • Backpapier
  • Rührschüssel
  • Handrührgerät
  • Teigschaber
  • Küchenreibe
  • Zitronenpresse

Method
 

  1. Springform (24x24 cm) mit Backpapier auskleiden. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eier, Öl, Rohrzucker und Vanillinzucker cremig aufschlagen.
  3. Puddingpulver, Backpulver, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Sahne und Sauerteigreste nach und nach unterrühren.
  4. Einkorn- und Dinkelvollkornmehl kurz einrühren und den Teig in die Springform füllen.
  5. Tiefkühlbeeren mit Speisestärke vermischen, auf dem Teig verteilen und mit Mandelstiften bestreuen.
  6. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen.
  7. Nach Stäbchenprobe den Ofen auf 180 °C Umluft umstellen und weitere 10 Minuten goldbraun backen.
  8. Abkühlen lassen und optional mit Puderzucker bestäuben.

Notizen

Die Gefrierbeeren unbedingt mit Speisestärke vermengen, damit der austretende Saft gebunden wird.
Das Umschalten auf Umluft am Ende sorgt für eine knusprige Mandelkruste. Die angegebene Kalorienzahl ist ein Richtwert und kann je nach Zutaten leicht abweichen.
 
ca. 240 kcal pro Stück