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Bio-Salzstangerl serviert mit bunter Blattsalat — Ein aufgeschnittenes, blättriges Salzstangerl liegt appetitlich neben frischem Salat.

Bio Salzstangerl mit Übernachtgare — Knuspriges Bäckerezept für das Frühstück

Ein traditionelles, gelingsicheres Rezept für 10 knusprige Bio Salzstangerl aus Weizenmehl Type 700, die durch eine kalte Übernachtgare im Kühlschrank ein tiefes Aroma entfalten.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
3 Stunden 40 Minuten
Portionen: 10 Stück
Gericht: Gebäck
Küche: Deutsch
Kalorien: 230
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 520 g Bio Weizenmehl Type 700
  • * 300 g Wasser lauwarm, 22°C
  • * 15 g frische Hefe
  • * 11 g Salz
  • * 11 g Bio Honig
  • * 11 g Bio Butter
  • * etwas grobes Brezensalz oder Salzstangerl Salz zum Bestreuen

Kochutensilien

  • Küchenmaschine
  • präzise Küchenwaage
  • Nudelholz
  • Sprühflasche für Wasser
  • Backblech
  • Backpapier
  • Küchenrost

Method
 

  1. Alle Zutaten exakt einwiegen, in die Rührschüssel geben und 3 Minuten langsam, danach 6:30 Minuten intensiv zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Den Teig abdecken und für 20 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen.
  3. Teigstücke zu je ca. 85 g auswiegen, rund formen (schleifen), abdecken und eine Zwischengare von 20 Minuten bei Raumtemperatur einhalten.
  4. Die Teigkugeln flachdrücken und mit dem Nudelholz zu ovalen Fladen (ca. 25 cm lang) ausrollen.
  5. Die Ovale mit der flachen Hand unter leichtem Druck eng einrollen, dabei das untere Ende mit der anderen Hand leicht in die Länge ziehen.
  6. Die Stangerl nachformen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zugedeckt für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
  7. Den Ofen am Morgen auf 210°C Heißluft (bzw. 220°C Ober-/Unterhitze) gründlich vorheizen.
  8. Die eiskalten Stangerl entnehmen, kräftig mit Wasser besprühen, mit Brezensalz bestreuen und sofort mit viel Dampf für ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Notizen

Achten Sie penibel darauf, die eiskalten Teiglinge am Morgen direkt aus dem Kühlschrank in den maximal vorgeheizten Ofen zu schieben. Der plötzliche Hitzeschock sorgt für einen optimalen Ofentrieb und die herrlich splittrige Kruste.
Verwenden Sie zum Bestreuen unbedingt spezielles Brezensalz (Hagelsalz). Herkömmliches grobes Speisesalz entzieht dem Gebäck beim Abkühlen Feuchtigkeit und schmilzt unschön auf der Oberfläche, wodurch die Kruste weich wird.