Zutaten
Kochutensilien
Method
- Am Vorabend Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. 360 ml Wasser zugeben und mit einer Gabel zu einem klebrigen Teig verrühren (nicht kneten).
- Den Teig abgedeckt 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, danach über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am Morgen den Backofen mit einer Fettpfanne unten auf 230 °C Umluft vorheizen.
- Den Teig mit Mehl bestäuben. Mit den Händen tomatengroße Stücke abnehmen, die Ränder zur unteren Mitte einschlagen und zu runden Brötchen formen.
- Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und kreuzweise mit einer Schere einschneiden.
- Das Blech in den Ofen schieben, das Wasser (oder die Eiswürfel) in die Fettpfanne geben und 20-25 Minuten knusprig backen.
- Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Notizen
Achten Sie darauf, den Teig wirklich nur kurz mit der Gabel zu verrühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Ein langes Kneten ist hier kontraproduktiv und würde die grobe Porung der Krume zerstören.
Ein häufiger Fehler ist das Weglassen der Eiswürfel oder des Wassers beim Backen (Schwaden). Erst durch diesen heißen Wasserdampf im Ofen können die Brötchen richtig schön aufgehen und eine wunderbar knusprige, glänzende Kruste bilden.