Go Back
Das schnelle Sauerteigbrot frisch gebacken — Ein großes, rustikales Kastenbrot überstreut mit krossen Sonnenblumen- und Kürbiskernen auf weißem Marmor.

Das schnelle Sauerteigbrot frisch gebacken — Ein großes, rustikales Kastenbrot überstreut mit krossen Sonnenblumen- und Kürbiskernen auf weißem Marmor.

Ein herrlich saftiges, kerniges und ballaststoffreiches Rezept für ein großes Schrot-Kastenbrot aus Roggenschrot, einer bunten Saatenmischung und aromatischem Brotgewürz.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
12 Stunden
Gesamtzeit 13 Stunden 45 Minuten
Portionen: 1 Portionen
Gericht: brote, Kuchen
Küche: Deutsch
Kalorien: 320
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • Für den Vorteig:
  • * 750 g Roggenschrot
  • * 900 ml Wasser lauwarm, ca. 30 °C
  • * 4 EL Sauerteig-Anstellgut
  • * 1 Prise Zucker
  • Außerdem:
  • * 225 g gemischte Saaten z. B. Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Chiasamen
  • * 200 ml Wasser zum Einweichen
  • Für den Hauptteig:
  • * 375 g Mehl z. B. Weizen-, Dinkel- oder Roggenmehl
  • * 3 TL Salz
  • * 2 TL Brotgewürzmischung
  • * etwas Mehl zum Bestreuen des neuen Anstellguts
  • * etwas Fett für die Form

Kochutensilien

  • Kastenform (ca. 40 cm Länge)
  • Große Rührschüssel
  • separates Einweichgefäß
  • Küchenmaschine
  • Schraubglas
  • Küchenrost

Method
 

  1. Für den Vorteig das Roggenschrot in eine große Schüssel geben, eine Mulde formen, das Anstellgut hineingeben, mit einer Prise Zucker bestreuen, mit 900 ml lauwarmem Wasser übergießen und 15 Minuten ruhen lassen.
  2. Den Vorteig mit der Maschine für mindestens 5 Minuten durchkneten (der Teig bleibt matschig) und abgedeckt für mindestens 10 Stunden (über Nacht) bei Zimmertemperatur reifen lassen.
  3. Parallel am Vorabend die 225 g gemischten Saaten in einer Schale mit 200 ml Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen.
  4. Am nächsten Tag als Erstes genau 5 Esslöffel vom reifen Vorteig abnehmen, in ein Schraubglas füllen, mit einer Schicht Roggenmehl bestreuen und als neues Anstellgut im Kühlschrank sichern.
  5. Zum verbliebenen Vorteig das Mehl, Salz, Brotgewürz sowie die eingeweichten Saaten geben und mindestens 5 Minuten gründlich zu einem matschigen Teig verkneten (bei Bedarf etwas lauwarmes Wasser nachgießen).
  6. Den Teig in eine gefettete, ca. 40 cm lange Kastenform füllen (maximal zu 3/4 voll) und für weitere 1 - 2 Stunden in der Form gehen lassen.
  7. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form auf die unterste Schiene schieben und für 15 Minuten anbacken.
  8. Die Ofentemperatur auf 200 °C herunterregeln und das Brot für weitere 60 Minuten fertig backen, danach stürzen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Notizen

Achten Sie unbedingt darauf, nach der langen Reifezeit des Vorteigs als allerersten Schritt die 5 Esslöffel Anstellgut abzunehmen. Wenn Sie diesen Schritt vergessen, verbacken Sie Ihren gesamten Starter und müssen ihn beim nächsten Mal aufwendig neu ansetzen.
Der Teig hat herstellungsbedingt eine sehr feuchte, zäh-matschige Konsistenz und baut kein trockenes Weizengerüst auf. Das ist absolut gewollt und sorgt dafür, dass das fertig gebackene Brot im Kern unvergleichlich saftig bleibt.