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Der beste Pizzateig wie beim Italiener: Das einfachste Rezept für extra krosse Pizza

Der beste Pizzateig wie beim Italiener: Das einfachste Rezept für extra krosse Pizza

Ein herrlich unkompliziertes und traditionelles Rezept für einen original italienischen Pizzateig, der durch intensives Kneten und eine 8-stündigen Gärung phänomenal kross gelingt.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 4 Minuten
8 Stunden
Gesamtzeit 8 Stunden 34 Minuten
Portionen: 1 Portion (4 Teigkugeln à 200 g)
Gericht: Brot
Küche: Italienisch
Kalorien: 446
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * HEFETEIG: 500 g Weizenmehl Type 405
  • * HEFETEIG: 300 ml Wasser
  • * HEFETEIG: 2 TL Salz
  • * HEFETEIG: 5 g Frischhefe
  • * SAUCE: 1 Dose Pizzatomaten Schältomaten
  • * SAUCE: Knoblauch nach Geschmack, reichlich empfohlen
  • * SAUCE: Salz und Pfeffer
  • * SAUCE: Etwas Zucker
  • * SAUCE: Frischer oder getrockneter Basilikum
  • * SAUCE: Getrockneter Oregano
  • * ZUM VERARBEITEN: Etwas Mehl zum Bestäuben

Kochutensilien

  • Teigrührmaschine
  • Kleine Schüssel
  • Große Rührschüssel
  • Backblech
  • Backpapier
  • Mixer
  • Kuchengitter

Method
 

  1. Das Weizenmehl Type 405 zusammen mit dem Salz gründlich in eine große Schüssel sieben.
  2. Die Mehlmischung vollständig in eine Teigrührmaschine oder einen Brotbackautomaten mit Teigfunktion füllen.
  3. Die 5 g Frischhefe in dem lauwarmen Wasser auflösen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  4. Das Hefewasser zum Mehl-Salz-Gemisch in die Maschine gießen.
  5. Die Zutaten für exakt 20 Minuten maschinell zu einem elastischen, homogenen und weichen Teig verkneten.
  6. Den fertigen Teig in der Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und für zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  7. Den gegangen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche in vier gleich große Stücke zu je 200 g teilen.
  8. Die Teigstücke mit den Händen zu gleichmäßigen, glatten Kugeln formen.
  9. Die Kugeln erneut abdecken und für weitere sechs Stunden entspannt gehen lassen.
  10. Den Ofen mitsamt Backblech auf Höchststufe (ca. 260 °C) vorheizen, den Teig hauchdünn (unter 4 mm) ausziehen, mit der kalt pürierten Tomatensauce dünn bestreichen, nach Wunsch belegen und auf Backpapier für 3-4 Minuten knusprig backen.

Notizen

Achten Sie unbedingt darauf, den Pizzateig für die vollen 20 Minuten maschinell zu kneten. Das lange Kneten ist absolut essenziell, um dem Weizenmehl seine geschmeidige Textur und perfekte Elastizität zu verleihen.
Ein häufiger Fehler ist das Überladen der Pizza mit zu viel Tomatensauce. Ertränken Sie den hauchdünnen Teig nicht in Flüssigkeit; weniger Sauce sorgt dafür, dass der Pizzaboden im Ofen krachend kross ausbackt.