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Aprikosenkuchen frisch gebacken aus der Froschperspektive — plastische Ansicht der fluffigen Kruste und der versunkenen Früchte.

Der einfachste Aprikosenkuchen der Welt – Super saftig & schnell

Ein herrlich unkompliziertes und schnelles Rezept für einen saftigen Aprikosenkuchen aus feinem Rührteig, üppig belegt mit fruchtigen Aprikosenhälften.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Portionen: 1 Form (12 Stücke)
Gericht: Kuchen
Küche: Deutsch
Kalorien: 260
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 125 g weiche Butter
  • * 125 g weißer Zucker
  • * 1 Pck. Vanillinzucker
  • * 1 Prise Salz
  • * 1 Zitrone frischer Abrieb
  • * 3 große Eier
  • * 200 g Weizenmehl
  • * 2 TL Backpulver
  • * 2 EL Schlagsahne oder etwas Milch
  • * 2 große Dosen Aprikosen gut abgetropft
  • * Etwas Fett für die Form
  • * Puderzucker zum Bestäuben

Kochutensilien

  • Springform 24cm oder 26cm
  • Handrührgerät
  • Rührschüssel
  • Nudelsieb
  • Teigschaber

Method
 

  1. Die weiche Butter, weißen Zucker, Vanillinzucker, Salz, Zitronenabrieb, Eier, Mehl, Backpulver und Schlagsahne in eine Rührschüssel geben.
  2. Alle Zutaten mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe rasch zu einer homogenen, cremigen Teigmasse verrühren.
  3. Eine 24er oder 26er Springform gründlich einfetten und den fertigen Rührteig gleichmäßig hineinfüllen.
  4. Die Dosenaprikosen in einem Sieb gut abtropfen lassen und dicht nebeneinander mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig legen (nicht eindrücken).
  5. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze für ca. 60 Minuten goldbraun backen.
  6. Den Aprikosenkuchen in der Springform komplett abkühlen lassen und vor dem Servieren gleichmäßig mit feinem Puderzucker bestäuben.

Notizen

Achten Sie unbedingt darauf, alle Zutaten für den Teig gesammelt in die Schüssel zu geben und zügig zu mixen. Ein zu langes Rühren nach dem Hinzufügen des Mehls aktiviert den Kleber im Weizen, wodurch der Rührteig später zäh statt wunderbar fluffig wird.
Ein häufiger Fehler ist das zusätzliche Eindrücken der Aprikosenhälften in den Teig. Die Früchte sinken durch ihr Eigengewicht während des Backprozesses ganz von alleine ein – drückt man sie vorab an, verschwinden sie komplett am Formboden und brennen leicht an.