Go Back
Dinkel-Laugenbrötchen aus der Froschperspektive — prachtvoll aufgegangenes Gebäck mit Laugenkruste

Dinkel-Laugenbrötchen & Stangen selber backen

Knusprige Laugenbrötchen und Laugenstangen aus wertvollem Dinkelmehl Type 630 mit Lievito Madre und Hefe, veredelt mit glänzender Laugenkruste.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 17 Minuten
30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 32 Minuten
Portionen: 10 Portionen
Gericht: Snack
Küche: Deutsch
Kalorien: 235
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • Für den Teig:
  • * 670 g Dinkelmehl Type 630
  • * 14 g Salz
  • * 14 g Backmalz
  • * 40 g Butter
  • * 10 g frische Hefe ohne Lievito Madre: 15 g
  • * 60 g Lievito Madre optional
  • * 340 g Wasser lauwarm; ohne Lievito Madre: 355 g
  • Für die Brezellauge:
  • * 250 g kaltes Wasser
  • * 10 g Laugenperlen
  • Alternativ: 2 EL Kaiser Natron in 1000 g kochendem Wasser
  • Zum Bestreuen:
  • * Brezelsalz oder Saaten nach Wahl

Kochutensilien

  • Küchenmaschine mit Knethaken, Schutzausrüstung (Handschuhe, Schutzbrille)
  • Edelstahl- oder Glasgefäß
  • Backblech
  • Dauerbackfolie
  • Bäckermesser

Method
 

  1. Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
  2. Dinkelmehl, Salz, Backmalz, weiche Butter und Lievito Madre in die Rührschüssel geben, das Hefewasser hinzufügen und mit der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig kneten.
  3. Den Teig abgedeckt für 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
  4. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in Teiglinge teilen (Brötchen ca. 100-110 g, Laugenstangen ca. 130 g).
  5. Die Teiglinge zu Brötchen oder Stangen formen und für 30 Minuten unabgedeckt ruhen lassen, damit sich eine feine Haut bildet.
  6. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Dauerbackfolie auslegen.
  7. Unter Schutzvorkehrungen (Handschuhe, Brille) die Brezellauge anrühren. Die Teiglinge 2 Mal mit der Lauge bestreichen oder für 5 Sekunden eintauchen.
  8. Auf das Blech legen, mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden und mit Brezelsalz oder Saaten bestreuen.
  9. Im Ofen für 15-17 Minuten goldbraun backen, anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

Notizen

Tragen Sie beim Arbeiten mit Laugenperlen stets Schutzbrille und Handschuhe.
Achten Sie darauf, den Dinkelteig nicht zu überkneten, da die Glutenstruktur sonst leidet. Die Nährwerte basieren auf Richtwerten.
ca. 235 kcal pro Stück