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Traditionelle deutsche Laugenbrezel aus der Froschperspektive — erhabener Brezelbauch mit glänzender Laugenkruste

Echte deutsche Laugenbrezeln (Laugenbrezen) backen

Traditionelle deutsche Laugenbrezeln aus einem festen Weizenteig mit Vorteig und Gerstenmalz, getaucht in echte Natronlauge für den perfekten Glanz und Biss.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 14 Minuten
1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 14 Minuten
Portionen: 8 Portionen
Gericht: Snack
Küche: Deutsch
Kalorien: 260
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • Für den Vorteig:
  • * 100 g Weizenmehl
  • * 60 ml kaltes Wasser ca. 10 °C
  • * 2 g Trockenhefe oder 15 g Sauerteig-Anstellgut
  • Für den Hauptteig:
  • * 400 g Weizenmehl
  • * 15 g diastatisches Gerstenmalzpulver
  • * 10 g Salz
  • * 4 g Trockenhefe oder 10 g Frischefe
  • * 15 g weiche Butter oder Schweineschmalz
  • * 200 ml kaltes Wasser ca. 10 °C
  • Für das Laugebad & Topping:
  • * 1.000 ml kaltes Wasser 20 °C
  • * 40 g Natriumhydroxid lebensmittelechte Laugeperlen
  • * Grobes Brezelsalz zum Bestreuen

Kochutensilien

  • Küchenwaage
  • Schüssel aus Glas oder Edelstahl
  • Nitrilhandschuhe
  • Schutzbrille
  • Backblech
  • Backpapier
  • Bäckermesser

Method
 

  1. Vorteig aus Mehl, kaltem Wasser und Hefe/Sauerteig 3 Minuten kneten. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann bei Hefe 12-14 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
  2. Vorteig mit den Zutaten für den Hauptteig 4 Minuten langsam mischen und 5 Minuten intensiv zu einem festen Teig kneten. 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  3. Teig in 7-8 gleich große Stücke teilen, zu Strängen mit dicker Mitte und dünnen Enden rollen und zu klassischen Brezeln schlingen.
  4. Brezeln auf geöltem Backpapier bei Raumtemperatur aufgehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, dann unbedeckt 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen und verhauten lassen.
  5. Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schutzausrüstung (Handschuhe, Schutzbrille) anlegen. In ein Glas- oder Edelstahlgefäß 1.000 ml kaltes Wasser füllen und 40 g Natriumhydroxid vorsichtig einrühren.
  6. Die gekühlten Brezeln einzeln 5 Sekunden in die Lauge tauchen, abtropfen lassen, auf das Blech legen, den dicken Bauch waagerecht einschneiden und mit Brezelsalz bestreuen.
  7. Im vorgeheizten Ofen 12-14 Minuten tief goldbraun backen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Notizen

Nutzen Sie für das Laugebad NIEMALS Aluschüsseln oder Plastik und wiegen Sie die Lauge exakt mit der Waage ab.
Tragen Sie immer Nitrilhandschuhe und Schutzbrille beim Arbeiten mit Natronlauge. Die Nährwerte basieren auf Richtwerten.
ca. 260 kcal pro Stück