Zutaten
Kochutensilien
Method
- Ofen auf 175 °C vorheizen. Kastenform fetten und mit Backpapier auslegen.
- In einer mittleren Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt vermengen.
- In einer großen Schüssel Kristallzucker, braunen Zucker und geschmolzene Butter glattrühren.
- Eier einzeln einrühren. Joghurt, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt hinzufügen.
- Trockene Zutaten vorsichtig unter die feuchte Masse heben, bis ein Teig entsteht.
- Erdbeeren, Rhabarber und Pekannüsse behutsam einarbeiten.
- Teig in die Kastenform füllen, glattstreichen und mit grobem Zucker bestreuen.
- Für 55-65 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe sauber ausfällt.
- 15 Minuten in der Form kühlen, dann auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
Notizen
Achten Sie beim Unterheben der Mehlmischung unbedingt darauf, den Teig nur so lange zu rühren, bis die trockenen Komponenten gerade eben feucht sind. Zu langes Rühren führt zu einer übermäßigen Glutenentwicklung, was die Textur Ihres Kastenbrotes zäh und schwer statt locker und wunderbar saftig macht.
Da Erdbeeren und Rhabarber beim Backen naturgemäß viel Saft abgeben, sollten Sie die Früchte nach dem Waschen sehr gründlich trocken tupfen. Um ein Absinken der Fruchtstücke auf den Boden der Kastenform zu verhindern, empfiehlt es sich, die Würfel vor dem Einarbeiten in einem Esslöffel zusätzlichem Mehl zu wenden.
Da Erdbeeren und Rhabarber beim Backen naturgemäß viel Saft abgeben, sollten Sie die Früchte nach dem Waschen sehr gründlich trocken tupfen. Um ein Absinken der Fruchtstücke auf den Boden der Kastenform zu verhindern, empfiehlt es sich, die Würfel vor dem Einarbeiten in einem Esslöffel zusätzlichem Mehl zu wenden.