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Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Joghurt Das einfachste Rezept für saftigen Frühlingskuchen (1)

Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Joghurt: Das einfachste Rezept für saftigen Frühlingskuchen

Ein herrlich unkompliziertes und extrem saftiges Rezept für einen feinen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen aus der Springform, verfeinert mit cremigem Joghurt und knusprigen Mandeln.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 12 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Kalorien: 310
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 3 Eier Größe M
  • * 275 g Mehl Type 405 alternativ Dinkelmehl Type 630
  • * 300 g Rhabarber ca. 3 Stangen
  • * 150 g Erdbeeren
  • * 175 g Butter Zimmertemperatur
  • * 175 g Zucker plus 1 EL für die Erdbeeren
  • * 150 g Vollmilch-Joghurt ca. 3,5% / 3,8% Fett
  • * 8 g Backpulver 1/2 Päckchen
  • * 50 g Mandelstifte
  • * Mark einer ganzen Vanilleschote alternativ 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
  • * Optional: Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Kochutensilien

  • Springform (ca. Ø 26 cm)
  • Große Rührschüssel
  • Handmixer
  • Zwei kleinere Schüsseln,
  • Teigschaber
  • Kuchengitter

Method
 

  1. Den Backofen rechtzeitig auf 175 Grad Ober- / Unterhitze gründlich vorheizen.
  2. Die Erdbeeren behutsam waschen, die Kelchblätter entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
  3. Den Rhabarber gründlich waschen, Blätter und Stielenden abschneiden und die Stangen in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
  4. Beide Früchte gemeinsam in eine Schüssel geben und mit ca. 1 EL Zucker vorsichtig vermengen.
  5. Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine die wachsweiche Butter, das Mark der Vanilleschote und 175 g Zucker für ca. 3 Minuten hell-cremig verrühren.
  6. Im Anschluss die 3 Eier einzeln und nacheinander unterrühren (jedes Ei für ca. 30 Sekunden intensiv einarbeiten).
  7. In einer kleinen Schüssel 275 g Mehl mit 8 g Backpulver vermengen und das Gemisch zusammen mit 150 g Joghurt maximal 30 Sekunden unter die Butter-Ei-Masse rühren.
  8. Den verhältnismäßig festen Rührteig mit einem Teigschaber gleichmäßig in die gefettete und bemehlte Springform füllen und glattstreichen.
  9. Die Hälfte der Früchte auf dem Teig verteilen, ungefähr 1 cm tief hineindrücken, die restlichen Früchte geordnet darüberlegen und mit den 50 g Mandelstiften bestreuen.
  10. Auf der mittleren Schiene für ca. 45-55 Minuten goldbraun backen, abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt servieren.

Notizen

Achten Sie unbedingt darauf, das Mehl und den Joghurt nach der Zugabe maximal 30 Sekunden lang unterzurühren. Zu langes Rühren aktiviert das Klebereiweiß im Mehl, wodurch der Teig zäh statt fluffig wird.
Ein häufiger Fehler ist das vollständige Schälen des Rhabarbers. Dadurch verliert er beim Backen seine wunderschöne rote Farbe; schälen oder ziehen Sie Fäden daher nur bei sehr dicken, späten Ernten ab.