Go Back
Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding frisch gebacken — Knusprige goldbraune Zimtstreusel auf weißem Marmor.

Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding – Knusprig & cremig

Ein herrlicher Frühlingsklassiker aus knusprigem Mürbeteig, einer cremigen Schicht Vanillepudding und einem fruchtigen Erdbeer-Rhabarber-Kompott unter einer dicken Streuselkruste.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 5 Minuten
30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 10 Minuten
Portionen: 1 Kuchen (12 Stücke)
Gericht: Kuchen
Küche: Deutschland
Kalorien: 345
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • Mürbeteig:
  • * 230 g Mehl Typ 550
  • * 25 g Mandeln gemahlen
  • * 120 g Butter Zimmertemperatur
  • * 1 Prise Salz
  • * 1 Stück Vanilleschote
  • * 75 g Zucker
  • * 1 Stück Ei Größe M
  • Pudding:
  • * 2 Pack. Vanillepuddingpulver
  • * 500 ml Milch
  • * 5 EL Zucker
  • * 1 Stück Ei Größe M
  • Füllung:
  • * 350 g Erdbeeren geputzt und geviertelt
  • * 250 g Rhabarber geputzt und in Stücke geschnitten
  • * 250 g Gelierzucker 2:1
  • * 1 EL Speisestärke in etwas Wasser aufgelöst
  • Streusel:
  • * 300 g Mehl Typ 550
  • * 200 g Butter
  • * 100 g Zucker
  • * 1 Pack. Vanillezucker
  • * 1 Prise Salz
  • * 1/2 TL Zimtpulver

Kochutensilien

  • 26er-Springform
  • Handrührgerät
  • Backpapier
  • Großer Kochtopf
  • Rührschüssel
  • Kuchengitter

Method
 

  1. Mürbeteig: Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben, mit den Knethaken zu einem glatten Mürbeteig verkneten und flach gedrückt für 30 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen.
  2. Pudding: Vanillepudding laut Packungsanweisung mit Milch und Zucker kochen. Nach dem Kochen das Ei unterrühren, in eine Schale füllen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen.
  3. Füllung: Erdbeeren, Rhabarber und Gelierzucker im Topf aufkochen. Die angerührte Stärke hinzufügen und unter Rühren ca. 3-4 Minuten köcheln lassen. Danach abkühlen lassen.
  4. Vorbereitung: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26er-Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  5. Schichten: Den Mürbeteig auf bemehlter Fläche ausrollen, in die Form legen und einen ca. 5 cm hohen Rand formen. Den abgekühlten Pudding auf dem Boden verstreichen und die Fruchtmischung darauf verteilen.
  6. Streusel: Die Streuselzutaten in einer Schüssel zwischen den Händen verreiben, bis sich Streusel bilden. Die Streusel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
  7. Backen: Den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 60-70 Minuten goldbraun backen. In der Form 30 Minuten abkühlen lassen, dann den Rand lösen und vollständig erkalten lassen.

Notizen

Decken Sie den Pudding beim Abkühlen direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab (auf Kontakt). Das verhindert effektiv das Entstehen einer zähen Puddinghaut.
Um ein Durchweichen des Mürbeteigbodens zu verhindern, können Sie vor dem Einfüllen des Puddings einen Esslöffel gemahlene Mandeln gleichmäßig auf den Teigboden streuen.