Zutaten
Kochutensilien
Method
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Boden einer 26er Springform fetten und mit Paniermehl ausstreuen (Rand frei lassen).
- Eigelb mit warmem Wasser und 60 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiß mit Vanillezucker und 65 g Zucker steif schlagen.
- Eischnee auf die Eigelbmasse geben; Mehl, Stärke und Backpulver darübergeben und alles vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Form füllen und 25 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen und waagerecht halbieren.
- Gelatine 7 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Buttermilch, 150 g Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren.
- Gelatine ausdrücken, bei kleiner Hitze im Topf auflösen, etwas Buttermilchmasse einrühren (Temperaturausgleich) und unter die restliche Creme mischen.
- Die Creme im Kühlschrank leicht anmieren lassen. 600 ml Sahne steif schlagen und unter die gelierende Masse heben.
- Unteren Boden in den Springformrand legen, die Hälfte der Creme aufstreichen, zweiten Boden auflegen und restliche Creme glattstreichen.
- Die Torte 4-5 Stunden (oder über Nacht) kühlen. Vor dem Servieren mit 200 ml geschlagener Sahne, Pistazien und Melisse verzieren.
Notizen
Achten Sie penibel darauf, den Rand der Springform unbefettet zu lassen. Biskuit benötigt beim Backen den nötigen Halt an den Formwänden, um gleichmäßig und hoch emporzuklettern – Fett verhindert diesen Effekt.
Ein häufiger Fehler ist das übereilte Unterrühren der aufgelösten Gelatine. Findet kein sorgfältiger Temperaturausgleich mit wenigen Esslöffeln der Buttermilch statt, zieht die Gelatine durch den Kälteschock sofort klumpig an.