Zutaten
Kochutensilien
Method
- Milch (200 ml) und Wasser (50 ml) lauwarm erwärmen. Die frische Hefe (42 g) mit Honig oder Zucker (1 EL) darin vollständig auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- In einer großen Rührschüssel die zarten Haferflocken (200 g), Weizenmehl (300 g) und Salz (1 TL) gründlich vermischen.
- Alle Zutaten mit den Händen oder der Maschine zu einem weichen, geschmeidigen und elastischen Teig kneten.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für etwa 45–60 Minuten kontrolliert gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einer Teigkarte in gleich große Portionen teilen.
- Aus den Portionen 9 runde Brötchen formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Brötchen dünn mit etwas Wasser bestreichen und gleichmäßig mit den zusätzlichen Haferflocken bestreuen.
- Die Teiglinge noch einmal für ca. 15 Minuten ruhen lassen (Ofen rechtzeitig auf 200 °C vorheizen).
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für etwa 18–22 Minuten goldbraun ausbacken, herausnehmen und abkühlen lassen.
Notizen
Achten Sie unbedingt darauf, dass die verwendete Milch-Wasser-Mischung zum Auflösen der Frischhefe lediglich handwarm erwärmt wird. Ist die Temperatur zu hoch, werden die lebendigen Kulturen zerstört, wodurch der Teig flach bleibt.
Ein häufiger Fehler ist das voreilige Einschieben der geformten Kugeln ohne die zweite kurze Ruhephase. Lassen Sie die Brötchen zwingend für weitere 15 Minuten auf dem Blech entspannen, damit sie im Ofen majestätisch und gleichmäßig aufgehen.