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Fluffige Protein Pancakes mit Quark – Das beste 25-Minuten-Rezept

Fluffige Protein Pancakes mit Quark – Das beste 25-Minuten-Rezept

Unfassbar fluffige und saftige Protein Pancakes aus Dinkelmehl, gemahlenen Haferflocken und Magerquark. Ein schnelles und gesundes Frühstücksrezept, verfeinert mit einer frischen Note aus Zitronenschale.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 8 Stück
Gericht: Frühstück
Küche: Deutsche Küche
Kalorien: 129
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • - 55 g Haferflocken oder fertiges Hafermehl
  • - 80 g Dinkelmehl Type 630
  • - 20 g gemahlene Mandeln
  • - 1 TL Backpulver
  • - 1 Prise Salz
  • - 2 Eier Größe M
  • - 150 g Magerquark
  • - 2 EL Ahornsirup
  • - 100 ml Milch
  • - 1 TL geriebene Zitronenschale
  • - Optionale Toppings: Frische Beeren Bananenscheiben, Ahornsirup, Nussmus

Kochutensilien

  • Beschichtete Pfanne (26 cm Ø)
  • Pfannenwender
  • Teigschaber
  • Schneebesen
  • Handrührgerät
  • Universalzerkleinerer

Method
 

  1. Die Haferflocken in einem leistungsstarken Universalzerkleinerer fein zu Hafermehl mahlen.
  2. Das Hafermehl mit Dinkelmehl, gemahlenen Mandeln, Backpulver und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischen.
  3. Die Eier in einer separaten Rührschüssel mit dem Schneebesen des Handrührgeräts für 3–4 Minuten dickcremig aufschlagen.
  4. Den Magerquark und den Ahornsirup unter die aufgeschlagene Eimasse rühren.
  5. Abwechselnd den Mehl-Mix und die Milch zügig unter den Teig rühren.
  6. Die geriebene Zitronenschale mit einem Teigschaber locker unterheben.
  7. Eine beschichtete Pfanne (ca. 26 cm Ø) ohne Fett auf mittlerer bis schwacher Stufe erhitzen.
  8. Pro Pancake etwa 2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten pro Seite goldbraun backen (Tipp: 2 Stück gleichzeitig backen).
  9. Die Pancakes aus der Pfanne nehmen und warm als Turm gestapelt oder nebeneinander mit Toppings servieren.

Notizen

Achten Sie unbedingt darauf, die Eier volle 3 bis 4 Minuten dickcremig aufzuschlagen. Dieser Schritt bringt die nötige Luft in den Teig, die die Pancakes wunderbar fluffig aufgehen lässt, ohne dass sie schwer werden.
Ein häufiger Fehler ist das Überrühren des Teiges nach der Mehlzugabe. Rühren Sie die Mehlmischung und die Milch nur so kurz wie möglich unter, bis sich alles verbindet. Zu langes Rühren aktiviert den Kleber im Mehl und macht die Pancakes zäh statt luftig.