Zutaten
Kochutensilien
Method
- Den Weizensauerteig Robert 12 Stunden vor der Zubereitung bei 18 °C füttern. Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen.
- Zitronat, Orangeat und kandierte Kirschen mit dem Vanillezucker mithilfe eines Zauberstabs fein hacken. Butter (40 g + 10 g) getrennt schmelzen und abkühlen lassen.
- Weizenmehl, Weizensauerteig, 1 Ei, Zucker, Salz und 40 g geschmolzene Butter in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen, glatten Teig auskneten, der Blasen wirft.
- Die gehackte Frucht-Zucker-Mischung sowie das zweite Ei hinzugeben und 2 bis 3 Minuten einkneten. Den sehr weichen Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Eine Ø 18 cm Panettone-Form einfetten und mit Backpapier so auslegen, dass der Rand mindestens 20 cm hoch ist.
- Die Arbeitsfläche und die Hände gut mit Butter einfetten. Den Teig zu einer Kugel formen, deren Ränder nach oben/innen gezogen sind, und mit den Falten nach unten in die Form setzen.
- Die Form in einen Müllbeutel stellen, verschließen und an einem warmen Ort (35 - 40 °C) aufgehen lassen, bis der Zylinder zu 2/3 gefüllt ist.
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen 25 Minuten backen, dann die Tür kurz öffnen, die Temperatur auf 175 °C senken und in 15 bis 20 Minuten fertig backen.
- Den heißen Kuchen mit den restlichen 10 g Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen. Nach dem Abkühlen anschneiden.
Notizen
Ein häufiger Fehler ist das Verwenden von kalten Zutaten direkt aus dem Kühlschrank. Da dieser schwere Teig rein biologisch über den Weizensauerteig Robert gelockert wird, verlangsamen kalte Eier oder kalte Butter den Gärprozess drastisch und der Kuchen geht im Ofen nicht optimal auf.
Achten Sie akribisch darauf, die Hände und die Arbeitsfläche beim Formen großzügig mit weicher Butter einzufetten. Da es sich um einen sehr feuchten und klebrigen Teig handelt, verliert der Teigling ohne ausreichend Fett seine Oberflächenspannung und haftet an den Händen fest. Die angegebene Kalorienzahl ist ein Richtwert und kann je nach verwendeten Produkten leicht abweichen.
Achten Sie akribisch darauf, die Hände und die Arbeitsfläche beim Formen großzügig mit weicher Butter einzufetten. Da es sich um einen sehr feuchten und klebrigen Teig handelt, verliert der Teigling ohne ausreichend Fett seine Oberflächenspannung und haftet an den Händen fest. Die angegebene Kalorienzahl ist ein Richtwert und kann je nach verwendeten Produkten leicht abweichen.