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Sauerteig-Tartelettes mit Mandelcreme und Brombeeren aus der Froschperspektive.

Französische Tartelettes mit Brombeeren und Sauerteig

Knusprige Sauerteig-Mürbeteig-Tartelettes gefüllt mit französischer Frangipane-Mandelcreme und frischen Brombeeren. Aus der Muffinform, einfach und extrem lecker.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten
Portionen: 12 Tartelettes
Gericht: Gebäck
Küche: Französisch
Kalorien: 240
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • Für den Teig:
  • 250 g Mehl Type 405
  • 80 g Butter kalt
  • 60 g Sauerteigstarter aus dem Kühlschrank
  • 40 g Zucker
  • Eiswasser nach Bedarf
  • Für die Mandelcreme Frangipane:
  • 75 g gemahlene Mandeln
  • 1 Ei
  • 75 g Butter weich
  • 75 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker optional
  • 1 EL Rum optional
  • Früchte & Deko:
  • ca. 60 Brombeeren
  • Puderzucker zum Bestäuben

Kochutensilien

  • Muffinform für 12 Stück
  • Nudelholz
  • Gabel
  • Handrührgerät
  • Rührschüssel
  • Backblech
  • Pudersieb

Method
 

  1. Kalte Butter würfeln, mit Mehl, 40 g Zucker, Sauerteigstarter und bei Bedarf etwas Eiswasser zügig zu einem Teig verkneten.
  2. Teig zu einer Kugel formen und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen und eine 12er-Muffinform einfetten.
  4. Teig in 12 Teile teilen, flach ausrollen, Muffinform damit auskleiden, Boden mit der Gabel einstechen und 10 Min. blindbacken.
  5. Weiche Butter mit Ei, 75 g Zucker, Mandeln (sowie Vanillezucker/Rum) zu einer Creme aufschlagen.
  6. Tartelettes aus der Form nehmen, auf ein Blech stellen, mit Mandelcreme füllen und mit Brombeeren belegen.
  7. Weitere 20 Min. bei 200 °C Umluft fertigbacken, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Notizen

Achten Sie darauf, den Mürbeteig möglichst kalt und kurz zu verarbeiten, damit er nach dem Backen wunderbar zart und knusprig wird.
Die Kalorienangabe ist ein geschätzter Näherungswert und kann je nach gewählten Zutaten und Marken leicht abweichen.
ca. 240 kcal pro Tartelette