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Sauerteig-Pasta aus der Froschperspektive — aufgeschichtete frische Nudelnester auf Bemehlung

Frische Sauerteig-Pasta einfach selber machen

Hausgemachte frische Sauerteig-Pasta aus einfachem Nudelteig mit Anstellgut – mit fantastischem Biss und hervorragender Bekömmlichkeit.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 6 minutes
1 hour
Total Time 1 hour 36 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Italienisch
Calories: 310
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • * 250 g Weizenmehl Typ 00 oder Type 405
  • * 2 Eier
  • * 1 Prise Salz
  • * 110 g Sauerteig oder Anstellgut Discard

Equipment

  • Rührschüssel
  • Nudelholz
  • Teigschneider
  • Großer Kochtopf

Method
 

  1. Mehl und Salz auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen.
  2. Eier verquirlen und zusammen mit dem Sauerteig in die Mulde gießen.
  3. Mit einer Gabel die flüssigen Zutaten nach und nach mit dem Mehl verrühren.
  4. Den Teig 5–10 Minuten von Hand geschmeidig kneten.
  5. In Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Teig in 4 Portionen teilen, hauchdünn ausrollen und in Nudeln schneiden.
  7. In kochendem Salzwasser 5–6 Minuten bissfest garen.

Notes

Lassen Sie den Teig unbedingt im Kühlschrank ruhen, damit er sich mühelos ausrollen lässt.
Je länger der Teig kühlt (bis zu 4 Tage), desto intensiver wird das Sauerteigaroma. Die angegebene Kalorienzahl ist ein Richtwert und kann je nach verwendeten Produkten leicht abweichen.
ca. 310 kcal pro Portion