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Glutenfreies Reissauerteig-Brot frisch gebacken — Ein großes, dunkles Kastenbrot mit glänzender Ölkruste auf weißem Marmor.

Glutenfreies Reissauerteig-Brot — Veganer Genuss aus der Kastenform

Ein traditionelles, nährstoffreiches und gelingsicheres Rezept für ein großes, glutenfreies Kastenbrot aus reinem Reissauerteig, Buchweizen, Amarant und feinen Saaten.
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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 35 Minuten
1 day
Portionen: 1 Portionen
Gericht: Brot, Kuchen
Küche: Deutsch
Kalorien: 4158
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • Für den Sauerteigansatz:
  • * 150 g Naturreis fein gemahlen
  • * 1 Prise Zucker
  • * 1 Prise Trockenhefe
  • * etwas kohlensäurehaltiges Mineralwasser
  • Für den Vorteig:
  • * der fertige Sauerteigansatz
  • * 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
  • * 200 g Naturreis grob gemahlen / grießähnlich
  • * 200 g Buchweizen grob gemahlen / grießähnlich
  • * 2 frische Äpfel fein gerieben, ca. 300 g
  • * 1 EL Zuckerrübensirup
  • Für den Hauptteig:
  • * 100 g Kichererbsen fein gemahlen
  • * 100 g Amarant fein gemahlen
  • * 100 g Buchweizen fein gemahlen
  • * 2 TL Koriander gemahlen
  • * 2.5 TL Salz
  • * 2 EL Sonnenblumenkerne
  • * 1 EL ungeschälter Sesam
  • * 1 EL ganzer Leinsamen
  • * etwas Olivenöl oder kaltes Wasser zum Einpinseln

Kochutensilien

  • Kastenbackform (ca. 35 cm)
  • Schraubglas (720 ml)
  • Große Rührschüssel
  • feine Küchenreibe
  • Backpinsel
  • Sägemesser
  • Küchenrost

Method
 

  1. Für den Sauerteigansatz:
  2. * 150 g Naturreis (fein gemahlen)
  3. * 1 Prise Zucker
  4. * 1 Prise Trockenhefe
  5. * etwas kohlensäurehaltiges Mineralwasser
  6. Für den Vorteig:
  7. * der fertige Sauerteigansatz
  8. * 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
  9. * 200 g Naturreis (grob gemahlen / grießähnlich)
  10. * 200 g Buchweizen (grob gemahlen / grießähnlich)
  11. * 2 frische Äpfel (fein gerieben, ca. 300 g)
  12. * 1 EL Zuckerrübensirup
  13. Für den Hauptteig:
  14. * 100 g Kichererbsen (fein gemahlen)
  15. * 100 g Amarant (fein gemahlen)
  16. * 100 g Buchweizen (fein gemahlen)
  17. * 2 TL Koriander (gemahlen)
  18. * 2.5 TL Salz
  19. * 2 EL Sonnenblumenkerne
  20. * 1 EL ungeschälter Sesam
  21. * 1 EL ganzer Leinsamen
  22. * etwas Olivenöl oder kaltes Wasser (zum Einpinseln)

Notizen

Der Teig hat herstellungsbedingt eine sehr feuchte, zähflüssige Konsistenz und baut kein trockenes Weizengerüst auf. Das ist absolut gewollt und sorgt dafür, dass das fertig gebackene Brot im Kern unvergleichlich saftig bleibt.
Lassen Sie das fertige Brot zwingend über Nacht vollständig auskühlen. Drehen Sie den Laib vor dem Anschneiden auf den Kopf (Unterseite nach oben) und verwenden Sie ein scharfes Sägemesser – das verhindert ein Zusammendrücken der saftigen Krume.