Ingredients
Equipment
Method
- Für den Sauerteigansatz 50 g der dunklen, glutenfreien Mehlmischung mit 50 ml Wasser, 10 g frischer Hefe und 50 g Naturjoghurt gründlich glattrühren und abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Am nächsten Tag 300 g der Mehlmischung in eine große Schüssel geben und mit dem braunen Rohrzucker und dem Salz trocken vermengen.
- Die restlichen 20 g frische Hefe darüberbröseln, den gereiften Sauerteigansatz komplett hinzufügen sowie das lauwarme Wasser und das Öl hineingießen.
- Alle Zutaten mit der Maschine zu einem homogenen Teig verkneten und abgedeckt für ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig auf ein Backbrett geben, die verbliebenen 30 g Mehl gründlich unterkneten und den Teigling in einen gut mit glutenfreiem Mehl ausgestreuten Gärkorb legen.
- Abgedeckt nochmals für 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtlich vergrößert hat.
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkorb auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen, kräftig mit Wasser besprühen und auf mittlerer Schiene für ca. 50 Minuten goldbraun ausbacken, danach auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
Notes
Achten Sie unbedingt darauf, das Gärkörbchen vor dem Hineinlegen des klebrigen Teiges lückenlos und großzügig mit glutenfreiem Mehl auszustauben, damit der empfindliche Laib beim Stürzen fehlerfrei abgleitet.
Das kräftige Besprühen des Laibs mit reinem Wasser direkt vor dem Ofengang ist essenziell für glutenfreie Brote. Es hält die Oberfläche elastisch, optimiert das Aufgehen im Ofen und garantiert eine intensiv glänzende, krosse Knusperkruste.
Das kräftige Besprühen des Laibs mit reinem Wasser direkt vor dem Ofengang ist essenziell für glutenfreie Brote. Es hält die Oberfläche elastisch, optimiert das Aufgehen im Ofen und garantiert eine intensiv glänzende, krosse Knusperkruste.