Zutaten
Kochutensilien
Method
- 500 g mehligkochende Kartoffeln im kochenden Wasser ca. 20-25 Minuten weich garen.
- Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, warm pellen und portionsweise durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken.
- 250 g Mehl, 50 g Hartweizengrieß und 1,5 TL Salz hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Kartoffelteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und lange, ca. 1,5 bis 2 cm dicke Rollen formen.
- Von den Rollen mit einem Messer oder Teigschaber ca. 1 bis 2 cm lange Stücke abschneiden.
- Optional mit einer in Mehl getauchten kleinen Gabel ein Rillen-Muster in die auf der Seite liegenden Teigstücke drücken.
- Die rohen Teig-Nocken portionsweise in leicht köchelndes, leicht gesalzenes Wasser geben und gar ziehen lassen.
- Sobald die Gnocchi an der Oberfläche erscheinen, diese mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Notizen
Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, sollten die Kartoffeln unbedingt noch im heißen Zustand geschält und gepresst werden. Kalte Kartoffeln verändern die Stärkestruktur, wodurch der Teig extrem klebrig und zäh wird.
Ein häufiger Fehler ist das sprudelnde Kochen der Gnocchi. Das Wasser darf nach dem Einlegen nur ganz leicht köcheln, da die Nocken durch zu starke Bewegung an den Rändern beschädigt werden oder komplett zerfallen können.
Ein häufiger Fehler ist das sprudelnde Kochen der Gnocchi. Das Wasser darf nach dem Einlegen nur ganz leicht köcheln, da die Nocken durch zu starke Bewegung an den Rändern beschädigt werden oder komplett zerfallen können.