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Himbeerkuchen frisch gebacken aus der Froschperspektive — plastische Nahansicht der goldgelb gebackenen Oberfläche.

Himbeerkuchen einfach und schnell selber machen: Ein gelingsicheres Rezept für extra saftigen Obstkuchen vom Blech mit feinem Joghurt-Rührteig und knusprigen Mandeln.

Ein herrlich unkompliziertes und ergiebiges Rezept für einen schnellen Himbeerkuchen vom Blech aus fluffigem Joghurt-Rührteig, belegt mit saftigen Beeren und krossen Mandelblättchen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 1 Blech (16-20 Stücke)
Gericht: Kuchen
Küche: Deutsch
Kalorien: 5372
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 500 g Weizenmehl
  • * 1 Pck. Backpulver
  • * 500 g frische Himbeeren
  • * 6 frische Eier
  • * 200 g weißer Zucker
  • * 2 Pck. Vanillezucker
  • * 180 ml Sonnenblumenöl
  • * 350 g Naturjoghurt
  • * 1 Bio-Zitrone für Schalenabrieb und 3 EL Saft
  • * 80 g Mandelblättchen gehobelte Mandeln
  • * 1 Prise feines Salz
  • * Etwas Puderzucker zum Bestäuben
  • * Etwas extra Backpapier für das Blech

Kochutensilien

  • Backblech, große Rührschüssel
  • Handmixer
  • Küchensieb
  • Zitronenpresse
  • feine Küchenreibe
  • Kuchengitter

Method
 

  1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze gründlich vorheizen.
  2. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, die äußere gelbe Schale fein abreiben und den Saft komplett auspressen.
  3. In einer großen Rührschüssel die 6 Eier mit dem Zitronenabrieb, dem weißen Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig aufschlagen.
  4. Das Sonnenblumenöl, den Naturjoghurt und exakt 3 Esslöffel des frisch gepressten Zitronensafts gründlich unterrühren.
  5. Das Weizenmehl und das Backpulver mischen, durch ein Sieb zur Masse geben und alles schnell zu einem glatten Teig verrühren.
  6. Den fertigen Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und mit einem Spatel flach verstreichen.
  7. Die 500 g Himbeeren putzen, gut abtropfen lassen und gleichmäßig auf dem verstrichenen Joghurtteig verteilen.
  8. Die Mandelblättchen gleichmäßig über die Himbeeren streuen.
  9. Den schnellen Himbeerkuchen auf mittlerer Schiene für ca. 30 Minuten goldbraun backen.
  10. Nach dem Backen (Stäbchenprobe machen!) vollständig auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

Notizen

Achten Sie unbedingt darauf, das Weizenmehl und das Backpulver nach dem Sieben nur so kurz wie nötig auf niedrigster Stufe unter den Teig zu rühren. Zu langes Mixen aktiviert den Kleber im Mehl zu stark, wodurch der Kuchen speckig statt fluffig wird.
Ein häufiger Fehler ist das voreilige Anschneiden des heißen Blechkuchens direkt nach dem Backen. Lassen Sie den Himbeerkuchen zwingend vollständig abkühlen, da die saftige Joghurtkrume im warmen Zustand noch extrem empfindlich ist und die Stücke sonst unschön zerreißen.