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Kalorienarme Quark-Brötchen ohne Hefe

Kalorienarme Quark-Brötchen ohne Hefe: Das einfachste Blitzrezept fürs gesunde Frühstück

Ein herrlich unkompliziertes, schnelles und proteinreiches Rezept für fluffige Quark-Brötchen aus Mehl Type 1050, die komplett ohne Hefe in nur 20 Minuten gebacken werden.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 8 Brötchen
Gericht: Frühstück
Küche: Deutsch
Kalorien: 140
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 250 g Magerquark
  • * 250 g Mehl T1050 bei Vollkorn ca. 50 g weniger nehmen
  • * 1 Ei Größe M
  • * 1 Pck. Backpulver
  • * 0 5 TL Salz
  • * Optional zum Einarbeiten: Kräuter Gewürze, Knoblauch, Körner, Chiasamen, Leinsamen, Dinkelkleie, Haferflocken, 1 TL Honig, Hartweizengrieß
  • * Optional als Topping: Sonnenblumenkerne Bagel-Gewürz, Sesam, Mohn, Knoblauchflocken, Zwiebelflocken
  • * Zum Bestreichen: Etwas Wasser

Kochutensilien

  • Backblech
  • Backpapier
  • Große Rührschüssel
  • scharfes Küchenmesser
  • Backpinsel
  • Kuchengitter

Method
 

  1. Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze gründlich vorheizen. Ein flaches Backblech sorgfältig mit Backpapier auslegen.
  2. Das Mehl Type 1050 mit dem Salz und dem Backpulver (sowie optionalen weiteren trockenen Zutaten) in einer großen Rührschüssel mischen.
  3. Den Magerquark und das Ei hinzugeben und alle Komponenten vorsichtig gleichmäßig unterheben.
  4. Etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen, die Masse daraufgeben and zu einem glatten, homogenen Teig verkneten (bei anhaltender Klebrigkeit noch etwas Mehl ergänzen).
  5. Den soften Teig in Portionen von jeweils ca. 70 g teilen und mit den Händen zu gleichmäßigen runden Brötchen formen.
  6. Die Teiglinge nochmals leicht in etwas Mehl wälzen, damit sie sich auf dem Blech optimal bearbeiten lassen.
  7. Die Brötchen mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backpapier setzen.
  8. Mit einem scharfen Messer ruhig mutig und tief (ca. 1 cm) kreuzweise einschneiden, damit sich die Brötchen beim Backen gut ausdehnen können.
  9. Die Oberfläche der Teiglinge gleichmäßig mit etwas Wasser einpinseln und nach Wunsch mit den optionalen Toppings bestreuen.
  10. Auf mittlerer Schiene für circa 20-25 Minuten auf Sicht goldbraun backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Notizen

Achten Sie unbedingt darauf, die Brötchen vor dem Backgang mutig und tief (ca. 1 cm) einzuschneiden. Das gibt dem dampfenden Teig Raum, sich im Ofen optimal auszudehnen.
Ein häufiger Fehler ist das Verwenden von zu flüssigem oder fetthaltigem Quark, ohne die Mehlmenge anzupassen. Bleibt der Teig dadurch stark an den Händen kleben, fügen Sie einfach schrittweise etwas Mehl hinzu.