Go Back
Saftiges Schwarzbrot aus der Froschperspektive — dunkles Schrotbrot vollgepackt mit Sonnenblumenkernen

Kerniges Schwarzbrot mit Sauerteig selber backen

Saftiges, kräftiges Schwarzbrot aus der Kastenform mit Roggensauerteig, Hefevorteig, Buttermilch-Quellstück und vielen Sonnenblumenkernen.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours 30 minutes
1 hour
Total Time 4 hours
Servings: 1 Kastenbrot (ca. 15 Portionen)
Course: Brot
Cuisine: Deutsch
Calories: 210
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • Für das Quellstück:
  • * 250 g Dinkel- oder Roggenschrot mittel-grob bis grob
  • * 125 g Sonnenblumenkerne
  • * 250 g Buttermilch
  • * 15 g Salz
  • Für den Vorteig:
  • * 250 g Dinkelvollkornmehl frisch gemahlen
  • * 250 g lauwarmes Wasser
  • * 1 g Frischhefe
  • Für den Sauerteig:
  • * 70 g Roggenmehl Type 1150
  • * 65 g lauwarmes Wasser
  • * 15 g Sauerteiganstellgut Roggensauerteig
  • Für den Hauptteig:
  • * Quellstück Vorteig & Sauerteig komplett
  • * 125 g Dinkelschrot fein bis mittel-grob
  • * 70 g Rübensirup
  • * 15 g Öl
  • * Optional: zusätzlich 5 g Frischhefe
  • * Zusätzlich Sonnenblumenkerne für die Form und Bestreuung

Equipment

  • Kastenform oder Holzbackrahmen
  • Getreidemühle/Thermomix
  • Küchenmaschine mit Flachrührer
  • Teigschaber

Method
 

  1. Am Vortag Sauerteig aus Roggenmehl 1150, lauwarmem Wasser und Anstellgut verrühren und 12-16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
  2. Am Vortag Quellstück aus Dinkel-/Roggenschrot, Sonnenblumenkernen, Buttermilch und Salz mischen und 12-16 Stunden quellen lassen.
  3. Am Vortag Vorteig aus Hefe, lauwarmem Wasser und Dinkelvollkornmehl verrühren und 12-16 Stunden abgedeckt gehen lassen.
  4. Am Backtag Kastenform gründlich einfetten und ausmehlen. Quellstück, Vorteig, Sauerteig, Dinkelschrot, Rübensirup und Öl in der Küchenmaschine 5 Minuten kneten.
  5. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und großzügig mit Sonnenblumenkernen bestreuen. 80-90 Minuten ruhen lassen.
  6. Den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot 2,5 bis 3 Stunden backen (nach 2 Std. eventuell abdecken).
  7. Den Ofen ausschalten und das Brot noch 1 Stunde im geschlossenen Ofen abkühlen lassen, dann stürzen und auskühlen lassen.

Notes

Lassen Sie das fertige Schwarzbrot unbedingt 24 Stunden ruhen, bevor Sie es anschneiden, damit die Krume nicht krümelt.
Falls Ihr Sauerteig noch sehr jung ist, geben Sie 5 g Frischhefe zum Hauptteig. Die Nährwerte basieren auf Richtwerten.
ca. 210 kcal pro Scheibe