Go Back
Saftiges Schwarzbrot aus der Froschperspektive — dunkles Schrotbrot vollgepackt mit Sonnenblumenkernen

Kerniges Schwarzbrot mit Sauerteig selber backen

Saftiges, kräftiges Schwarzbrot aus der Kastenform mit Roggensauerteig, Hefevorteig, Buttermilch-Quellstück und vielen Sonnenblumenkernen.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
1 Stunde
Gesamtzeit 4 Stunden
Portionen: 1 Kastenbrot (ca. 15 Portionen)
Gericht: Brot
Küche: Deutsch
Kalorien: 210
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • Für das Quellstück:
  • * 250 g Dinkel- oder Roggenschrot mittel-grob bis grob
  • * 125 g Sonnenblumenkerne
  • * 250 g Buttermilch
  • * 15 g Salz
  • Für den Vorteig:
  • * 250 g Dinkelvollkornmehl frisch gemahlen
  • * 250 g lauwarmes Wasser
  • * 1 g Frischhefe
  • Für den Sauerteig:
  • * 70 g Roggenmehl Type 1150
  • * 65 g lauwarmes Wasser
  • * 15 g Sauerteiganstellgut Roggensauerteig
  • Für den Hauptteig:
  • * Quellstück Vorteig & Sauerteig komplett
  • * 125 g Dinkelschrot fein bis mittel-grob
  • * 70 g Rübensirup
  • * 15 g Öl
  • * Optional: zusätzlich 5 g Frischhefe
  • * Zusätzlich Sonnenblumenkerne für die Form und Bestreuung

Kochutensilien

  • Kastenform oder Holzbackrahmen
  • Getreidemühle/Thermomix
  • Küchenmaschine mit Flachrührer
  • Teigschaber

Method
 

  1. Am Vortag Sauerteig aus Roggenmehl 1150, lauwarmem Wasser und Anstellgut verrühren und 12-16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
  2. Am Vortag Quellstück aus Dinkel-/Roggenschrot, Sonnenblumenkernen, Buttermilch und Salz mischen und 12-16 Stunden quellen lassen.
  3. Am Vortag Vorteig aus Hefe, lauwarmem Wasser und Dinkelvollkornmehl verrühren und 12-16 Stunden abgedeckt gehen lassen.
  4. Am Backtag Kastenform gründlich einfetten und ausmehlen. Quellstück, Vorteig, Sauerteig, Dinkelschrot, Rübensirup und Öl in der Küchenmaschine 5 Minuten kneten.
  5. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und großzügig mit Sonnenblumenkernen bestreuen. 80-90 Minuten ruhen lassen.
  6. Den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot 2,5 bis 3 Stunden backen (nach 2 Std. eventuell abdecken).
  7. Den Ofen ausschalten und das Brot noch 1 Stunde im geschlossenen Ofen abkühlen lassen, dann stürzen und auskühlen lassen.

Notizen

Lassen Sie das fertige Schwarzbrot unbedingt 24 Stunden ruhen, bevor Sie es anschneiden, damit die Krume nicht krümelt.
Falls Ihr Sauerteig noch sehr jung ist, geben Sie 5 g Frischhefe zum Hauptteig. Die Nährwerte basieren auf Richtwerten.
ca. 210 kcal pro Scheibe