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Bagels frisch gebacken aus der Froschperspektive — glänzende Kruste

Klassische Bagels selber backen — Außen knusprig, innen weich

Ein einfaches Rezept für traditionelle Bagels aus Hefeteig. Die Teigringe werden erst kurz in Wasser blanchiert und anschließend mit knackigen Kernen goldgelb gebacken.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 12 Portionen
Gericht: Gebäck
Küche: Deutsch
Kalorien: 95
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 20 g frische Hefe
  • * 1 TL Zucker
  • * 100 ml Milch lauwarm
  • * 2 EL Pflanzenöl
  • * 1 Ei trennen in Eigelb für den Teig und Eiweiß zum Bestreichen
  • * 1 TL Salz
  • * 200 g Weizenmehl
  • * Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Kochutensilien

  • Küchenmaschine
  • großer Topf
  • Schaumkelle
  • Backblech
  • Backpapier
  • Küchenpinsel

Method
 

  1. Die Hefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Das Pflanzenöl und das Eigelb dazugeben und gut verquirlen.
  2. Die flüssige Mischung zum Mehl gießen, Salz hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. Den gegangenen Teig zusammendrücken und in gleich große Portionen teilen.
  4. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Sieden bringen und den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Aus den Teigstücken Kugeln rollen, in der Mitte ein Loch formen und zu Ringen dehnen.
  5. Die Teigringe portionsweise eine Minute pro Seite im siedenden Wasser pochieren, mit der Schaumkelle entnehmen, auf das Backblech legen, mit Eiweiß bestreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Notizen

Ein beliebter Fehler ist, das Wasser beim Pochieren zu stark kochen zu lassen. Die sprudelnden Blasen können die feinen Hefezellen beschädigen und die Oberfläche unruhig machen. Lassen Sie das Wasser nach dem Aufkochen nur noch sanft sieden.
Sollte Ihr Teig nach der Gehzeit noch zu klebrig sein, geben Sie teelöffelweise minimal mehr Mehl beim Durchkneten hinzu, damit sich die Bagels gut formen lassen und im Wasserbad nicht zerfließen. Die angegebene Kalorienzahl ist ein Richtwert und kann je nach verwendeten Produkten leicht abweiche