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Tarte au Citron aus der Froschperspektive — prachtvolle französische Zitronentorte auf edlem Ständer

Klassische französische Tarte au Citron (Zitronentorte) backen

Eine elegante französische Zitronentorte aus einem feinen, knusprigen Mürbeteig mit Mandeln, gefüllt mit einer samtig-cremigen und intensiv fruchtigen Lemon Curd.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
4 Stunden
Portionen: 8 Portionen
Gericht: Kuchen
Küche: Französisch
Kalorien: 544
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • Für die Pâte Sucrée Mürbeteig:
  • * 150 g Butter weich
  • * 95 g Puderzucker
  • * 1 Ei Größe L, ca. 60 g
  • * 30 g gemahlene Mandeln
  • * 250 g Weizenmehl
  • * 1 Prise Salz
  • Für die Lemon Curd Zitronenfüllung:
  • * 150 g Kristallzucker
  • * 4 Eier
  • * 20 g Speisestärke ca. 2 EL
  • * 4 große Bio-Zitronen für 175 ml Saft und den Abrieb von 1-2 Zitronen
  • * 100 g ungesalzene Butter kalt und gewürfelt

Kochutensilien

  • Tarteform (24-26 cm)
  • Küchenmaschine
  • Backpapier
  • Blindbackperlen
  • Kleiner Topf
  • Schneebesen
  • Stabmixer

Method
 

  1. Weiche Butter und Puderzucker mit dem Flachrührer der Küchenmaschine cremig schlagen. Ei und gemahlene Mandeln unterrühren.
  2. Mehl und Salz kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht (nicht überkneten). Zwischen zwei Bögen Backpapier auf 26-28 cm Durchmesser ausrollen und 1 Stunde flach kühlen.
  3. Teig in eine gefettete Tarteform (24-26 cm) legen, den Rand andrücken und weitere 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Teigboden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen, Blindbackgewichte einfüllen und 20-25 Minuten goldbraun blindbacken. Vollständig abkühlen lassen.
  5. Kristallzucker und Zitronenabrieb mit den Fingern verreiben. Eier hinzufügen und blass aufschlagen. Speisestärke klümpchenfrei unterrühren.
  6. Zitronensaft (175 ml) im Topf erhitzen. Die Hälfte des heißen Safts unter Rühren zur Ei-Zucker-Mischung gießen. Alles zurück in den Topf geben, bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen lassen, nach dem ersten Aufblubbern exakt 30 Sekunden weiterrühren und vom Herd nehmen.
  7. Die kalte, gewürfelte Butter unterrühren (optional kurz stabmixen). Die Creme auf den kalten Tarteboden gießen, glattstreichen und für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

Notizen

Ein häufiger Fehler ist das Überkneten des Mürbeteigs – dadurch wird er zäh statt mürbe. Nach der Mehlzugabe wirklich nur so lange rühren, bis ein Teig zusammenhält.
Das kurze Bepinseln des Bodens mit übrigem Eigelb 5 Minuten vor Ende des Blindbackens versiegelt den Mürbeteig optimal gegen die Feuchtigkeit der Lemon Curd. Die Nährwerte basieren auf Richtwerten.