Ingredients
Equipment
Method
- Den Boden einer 20cm Springform mit Backpapier belegen, den Rand fetten und den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl und Backnatron in einer Schüssel gründlich mischen.
- Weiche Butter mit 50g Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Das ganze Ei und die zwei Eigelbe zufügen, die Mehlmischung unterrühren.
- Den Teig in die Springform füllen. Den Rhabarber in feine Scheibchen schneiden, darauf verteilen und für ca. 20 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die zwei Eiweiße mit einer Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen, dabei langsam 50g Zucker einrieseln lassen. Die Mandelplättchen vorsichtig unterheben.
- Den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen, die Baisermasse gleichmäßig auf der Rhabarberschicht verteilen.
- Den Kuchen für weitere 20 Minuten knusprig backen, danach vorsichtig vom Rand lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Notes
Stellen Sie unbedingt sicher, dass die Rührwerkzeuge für den Eischnee absolut fettfrei sind, da das Eiweiß sonst keine stabile Struktur aufbauen kann. Ein häufiger Fehler ist das Lagern des fertigen Kuchens in einer komplett luftdichten Dose, wodurch die Baiserhaube schnell weich und klebrig wird.