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Frühstücksbrötchen über Nacht frisch gebacken

Knusprige Frühstücksbrötchen über Nacht – Einfach & gelingsicher

Ein herrlich unkompliziertes Rezept für knusprige Frühstücksbrötchen, die am Vorabend mit nur 3 Zutaten angerührt werden und über Nacht im Kühlschrank reifen.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
12 Stunden
Gesamtzeit 12 Stunden 45 Minuten
Portionen: 12 Brötchen
Gericht: Frühstück
Küche: Deutsch
Kalorien: 155
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 500 g Weizenmehl plus etwas extra zum Bemehlen
  • * ca. 1.5 TL feines Salz
  • * 10 g frische Hefe
  • * 300 ml eiskaltes Wasser
  • * Etwas Wasser zum Befüllen der Form

Kochutensilien

  • Rührschüssel
  • Handrührgerät
  • Knethaken
  • zwei Backbleche
  • Backpapier
  • bemehltes Messer
  • ofenfeste kleine Form
  • Kuchengitter

Method
 

  1. Am Vorabend 500 g Weizenmehl und ca. 1 1/2 TL Salz in einer Rührschüssel gründlich vermischen.
  2. Die 10 g frische Hefe fein zerbröckeln und mit 300 ml eiskaltem Wasser glattrühren.
  3. Das Hefewasser zum Mehl geben und mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Hefeteig verkneten.
  4. Den Teig zugedeckt über Nacht im Kühlschrank kontrolliert gehen lassen.
  5. Am nächsten Tag zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Backofen vorheizen (E-Herd: 225 °C / Umluft: 200 °C).
  6. Den kalten Teig auf einer bemehlten Fläche in 12 gleich große Stücke teilen.
  7. Aus den Teigstücken mit bemehlten Händen runde oder längliche Brötchen formen und auf die Bleche legen.
  8. Die Oberseite der Brötchen mit einem bemehlten Messer über Kreuz oder längs einritzen.
  9. Eine kleine ofenfeste Form mit Wasser füllen und auf den Ofenboden stellen.
  10. Die Brötchen im heißen Ofen nacheinander für ca. 12–15 Minuten backen, auf einem Gitter abkühlen lassen und lauwarm servieren.

Notizen

Achten Sie penibel darauf, für den Teigansatz am Vorabend absolut eiskaltes Wasser zu verwenden. Ist das Wasser lauwarm, fermentiert die Hefe zu schnell vor dem Kühlen, was zu Übergare führt und die Brötchen im Ofen flach werden lässt.
Ein häufiger Fehler ist das rabiate Kneten des kalten Teiges am Backmorgen. Teilen Sie die Masse lediglich behutsam auf und bringen Sie die Portionen zügig in Form, um das über Nacht mühevoll aufgebaute Gärgashohlraumnetzwerk vollständig zu schützen.