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Haselnussbrot frisch gebacken aus der Froschperspektive — plastische, kraftvolle Nahansicht des runden Sauerteigbrotes.

Knusprige Haselnussbrot mit Weizensauerteig – Rustikal & vegan

Ein herrlich unkompliziertes Rezept für ein traditionelles, veganes Haselnussbrot aus feinem Weizensauerteig, gebacken mit Dinkel-Vollkornmehl und gehackten Nüssen.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
4 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden 10 Minuten
Portionen: 1 Brot
Gericht: Brot
Küche: Deutsch
Kalorien: 2991
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 300 g Weizenmehl Type 550
  • * 100 g Dinkelmehl Vollkorn
  • * 200 g Weizensauerteig backfertig, aktiv
  • * 150 g Haselnüsse gehackt
  • * 250 g Wasser
  • * 10 g feines Salz
  • * Etwas extra Mehl für die Arbeitsfläche

Kochutensilien

  • Große Rührschüssel
  • Teigkarte
  • flaches Backblech
  • Backpapier
  • scharfe Bäckerklinge
  • Kuchengitter

Method
 

  1. Den backfertigen Weizensauerteig in einer Schüssel im Wasser vollständig auflösen.
  2. Weizenmehl, Dinkelvollkornmehl und Salz hinzugeben und alles kurz durchkneten.
  3. Die gehackten Haselnüsse dazugeben und zu einem homogenen, elastischen Teig verkneten.
  4. Den Teig in einer gut bemehlten Schüssel zugedeckt für 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen.
  5. Den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen und für 5 Minuten mit einem Küchentuch bedeckt ruhen lassen.
  6. Einen runden Brotlaib formen und auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 1,5 Stunden gehen lassen.
  7. 10 Minuten vor Ende den Ofen auf 50 °C vorheizen und das Blech mit dem Brot hineinstellen.
  8. Nach Ablauf einer halben Stunde das Brot mit einer scharfen Klinge über Kreuz tief einschneiden.
  9. Den Backofen direkt auf 200 °C stellen und das Brot für eine halbe Stunde backen.
  10. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren, in ca. 20 Minuten fertig backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Notizen

Achten Sie unbedingt darauf, den Weizensauerteig vor der Mehlzugabe vollständig im Wasser aufzulösen. Nur so verteilen sich die aktiven Wildhefen homogen im Teiggefüge, was eine gleichmäßige Porung garantiert.
Ein kritischer Fehler ist das voreilige Anschneiden des heißen Nussbrotes direkt nach dem Backen. Lassen Sie den Laib zwingend mehrere Stunden vollständig auf einem Gitter auskühlen, da die Krume im warmen Zustand noch nachgart und beim Schneiden klebrig schmiert.