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Kohlrabi-Schnitzel aus dem Ofen frisch gebacken — Knusprig panierte goldbraune Gemüseschnitzel auf weißem Untergrund.

Knusprige Kohlrabi-Schnitzel aus dem Ofen — Leichtes & vegetarisches Rezept

Ein einfaches, fettarmes und vegetarisches Hauptgericht aus dem Ofen: Knusprig panierte Kohlrabischeiben mit Parmesan-Note, serviert mit erfrischendem Kräuterquark.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Kuchen
Küche: Deutsch
Kalorien: 441
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • Für die Kohlrabi-Schnitzel:
  • * 3 große Kohlrabi
  • * 2 Eier
  • * 100 g Mehl
  • * 150 g Semmelbrösel
  • * 50 g geriebener Parmesan
  • * 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • * Salz
  • * Pfeffer
  • * 3 EL Öl
  • Für den Kräuterquark:
  • * 400 g Quark
  • * 100 g Naturjoghurt
  • * 2 EL Schnittlauch fein geschnitten
  • * 2 EL Petersilie fein gehackt
  • * 1 TL Zitronensaft
  • * Salz
  • * Pfeffer

Kochutensilien

  • Großer Kochtopf
  • Küchenpapier
  • drei flache Teller
  • Backblech
  • Backpapier
  • Backpinsel
  • Rührschüssel

Method
 

  1. Kohlrabi schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und im kochenden Salzwasser 7-9 Minuten vorgaren.
  2. Die Scheiben entnehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
  3. Drei Teller für die Panierstation vorbereiten: 1. Mehl, 2. verquirlte Eier mit Salz und Pfeffer, 3. Semmelbrösel vermischt mit Parmesan und Paprikapulver.
  4. Die Kohlrabischeiben nacheinander im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in der Brösel-Käse-Mischung panieren, dabei die Panade leicht andrücken.
  5. Die Schnitzel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Öl bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 22-25 Minuten backen (nach der Hälfte der Zeit einmal wenden).
  6. Währenddessen für den Dip Quark und Joghurt mit Schnittlauch, Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren und kühl stellen.
  7. Die knusprigen Schnitzel kurz ruhen lassen und warm zusammen mit dem frischen Kräuterquark servieren.

Notizen

Achten Sie unbedingt darauf, die Kohlrabischeiben nach dem Vorgaren sehr gründlich trocken zu tupfen. Wenn das Gemüse zu feucht bleibt, kann das Mehl keine Haftung aufbauen und die Panade rutscht beim Backen oder Wenden ab.
Ein häufiger Fehler ist das Überbacken bei zu hoher Hitze. Wenn der Parmesan in der Kruste zu dunkel wird, verbrennt er und hinterlässt eine bittere Note. Kontrollieren Sie den Bräunungsgrad daher ab der 20. Minute regelmäßig.