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Rosmarin-Knoblauch Artisan Brot frisch gebacken — runde Kruste mit markantem Einschnitt und Mehlbestäubung.

Knuspriges Rosmarin-Knoblauch Artisan Brot — Das beste Rezept aus dem Topf

Ein rustikales, aromatisches Artisan-Topfbrot aus Weizenmehl Type 550, verfeinert mit im Ofen cremig gerösteter Knoblauchpaste und feingehacktem frischem Rosmarin.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
2 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 15 Minuten
Portionen: 1 Laib
Gericht: Brot
Küche: Mediterran
Kalorien: 200
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 500g Weizenmehl Type 550
  • * 1 Packung Trockenhefe 7g
  • * 350ml lauwarmes Wasser
  • * 1.5 TL feines Meersalz
  • * 3 Zweige frischer Rosmarin fein gehackt
  • * 2 ganze Knoblauchknollen
  • * 1 EL Olivenöl

Kochutensilien

  • Küchenwaage
  • Rührschüssel
  • Alufolie
  • Scharfes
  • Messer
  • gusseiserner Topf mit Deckel
  • Kuchengitter

Method
 

  1. Ofen auf 200°C vorheizen. Oberen Teil der Knoblauchknollen abschneiden, mit Olivenöl beträufeln, in Alufolie wickeln und 30-40 Minuten weich rösten. Zehen ausdrücken und zu einer Paste zerdrücken.
  2. Trockenhefe mit 350ml lauwarmem Wasser in einer großen Schüssel mischen und 5-10 Minuten schaumig aktivieren lassen.
  3. Weizenmehl, Meersalz, Knoblauchpaste und gehackten Rosmarin hinzufügen und grob vermengen.
  4. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 10-15 Minuten glatt, elastisch und geschmeidig auskneten.
  5. Zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 1,5-2 Stunden auf das doppelte Volumen gehen lassen.
  6. Teig sanft entgasen, zu einem runden Laib mit hoher Oberflächenspannung wirken, auf Backpapier setzen und abgedeckt 30-45 Minuten ruhen lassen.
  7. Währenddessen den gusseisernen Topf mit Deckel bei 230°C Ober-/Unterhitze im Ofen für 30 Minuten intensiv vorheizen.
  8. Den heißen Topf herausnehmen, das Brot mitsamt Backpapier hineinheben, die Oberfläche scharf einschneiden und mit geschlossenem Deckel 30 Minuten backen.
  9. Den Deckel abnehmen und weitere 15-20 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und knusprig ist. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notizen

Achten Sie akribisch darauf, dass der gusseiserne Topf mitsamt Deckel wirklich volle 30 Minuten bei 230°C vorheizt, um den optimalen Ofentrieb zu garantieren.
Ein häufiger Fehler ist das zu frühe Anschneiden des Brotes. Die Krume stabilisiert sich erst während des vollständigen Abkühlens auf dem Kuchengitter.