Go Back
Original New York Cheesecake mit Blaubeeren – Himmlisch cremig

Original New York Cheesecake mit Blaubeeren – Himmlisch cremig

Ein authentisches Rezept für amerikanischen New York Cheesecake mit einer samtig-dichten Frischkäsefüllung auf krossem Vollkornkeksboden und einem feinen Blaubeer-Topping.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 45 Minuten
12 Stunden
Gesamtzeit 14 Stunden 15 Minuten
Portionen: 1 Form (12 Stücke)
Gericht: Torte
Küche: Amerikanisch
Kalorien: 480
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 200 g Vollkornkekse
  • * 110 g geschmolzene Butter
  • * 250 g weißer Zucker aufgeteilt für Boden und Füllung
  • * 900 g zimmerwarmer Frischkäse
  • * 35 g Mehl
  • * 5 große Eier Zimmertemperatur
  • * 80 ml Schlagsahne 30 % Fett
  • * 1 EL Zitronenabrieb für die Füllung
  • * 1 TL Vanilleextrakt
  • * 300 g Blaubeeren frisch oder TK
  • * 15 g Speisestärke
  • * 50 g weißer Zucker für das Topping
  • * 0.13 TL Zitronenabrieb für das Topping

Kochutensilien

  • Springform 24cm oder 26cm
  • Handmixer
  • Rührschüssel
  • Gefrierbeutel
  • Ausrollstab
  • Topf

Method
 

  1. Eine 24er oder 26er Springform mit Backpapier auslegen und einfetten. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Vollkornkekse im Gefrierbeutel zerkrümeln, mit geschmolzener Butter und 50g Zucker vermischen, in die Form drücken und kalt stellen.
  3. Frischkäse mit 200g Zucker und Mehl ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Stufe glattrühren.
  4. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren. Sahne, Zitronenabrieb und Vanille hinzufügen und kurz glattrühren.
  5. Die Masse auf dem Keksboden verteilen. 15 Minuten bei 180 °C backen, danach auf 120 °C reduzieren und 70-90 Minuten weiterbacken.
  6. Den Ofen ausschalten, den Kuchen komplett abkühlen lassen und über Nacht für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  7. Blaubeeren mit Stärke, 50g Zucker und etwas Zitronenabrieb im Topf unter Rühren aufkochen lassen, bis es andickt.
  8. Das Frucht-Topping kurz abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem gekühlten Käsekuchen verstreichen.

Notizen

Achten Sie akribisch darauf, dass der Frischkäse und insbesondere die Eier vor der Verarbeitung echte Zimmertemperatur angenommen haben. Sind die Eier zu kalt, gerinnt die fetthaltige Frischkäsemasse beim Einrühren und verliert ihre spätere homogene Cremigkeit.
Ein häufiger Fehler ist das zu lange Schlagen der Masse, nachdem die Eier hinzugefügt wurden. Dadurch wird zu viel Sauerstoff eingearbeitet, was dazu führt, dass der Kuchen im Ofen stark aufgeht und beim Abkühlen unschön einsinkt und einreißt.