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Original New York Cheesecake – Unglaublich cremig & gelingsicher

Original New York Cheesecake – Unglaublich cremig & gelingsicher

Ein absolut authentisches Rezept für amerikanischen New York Cheesecake nach der berühmten Vorlage von Lindy's. Extrem cremig, saftig und kompakt auf einem knusprigen Keksboden.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
10 Stunden 10 Minuten
Gesamtzeit 11 Stunden 45 Minuten
Portionen: 1 Form (12 Stücke)
Gericht: Torte
Küche: Amerikanisch
Kalorien: 450
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 125 g Butterkekse oder Graham Crackers
  • * 50 g weißer Zucker für den Boden
  • * 80 g geschmolzene Butter
  • * 900 g zimmerwarmer Frischkäse
  • * 300 g weißer Zucker für die Füllung
  • * 6 große Eier
  • * 250 ml Sour Cream
  • * 250 ml flüssige Schlagsahne
  • * 1 EL Vanilleextrakt
  • * 1 Zitrone Saft davon
  • * 2 gehäufte EL Mehl

Kochutensilien

  • Springform 24cm
  • Handmixer
  • Rührschüssel
  • Nudelholz
  • Löffel

Method
 

  1. Die Kekse in einer Tüte zerkrümeln, mit geschmolzener Butter und 50g Zucker vermengen.
  2. Die Masse in eine 24er Springform drücken und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. Eier, Frischkäse, 300g Zucker, Sour Cream, Sahne, Zitronensaft, Vanille und Mehl bei mittlerer Stufe glattrühren.
  4. Die Masse vorsichtig über einen Löffelrücken auf den Keksboden gießen und 5-10 Minuten ruhen lassen.
  5. Ofen auf 220 °C vorheizen und den Kuchen darin 15 Minuten backen.
  6. Die Temperatur auf 135 °C senken und den Kuchen 1 Stunde weiterbacken.
  7. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei geschlossener Tür 2 Stunden im Ofen abkühlen lassen.
  8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und für mindestens 8 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Notizen

Achten Sie unbedingt darauf, dass der Frischkäse und die Eier vor der Verarbeitung echte Zimmertemperatur haben. Wenn die Zutaten zu kalt sind, verbindet sich die Masse nicht optimal und es entstehen Klümpchen, die die Textur ruinieren.
Ein häufiger Fehler ist zu langes Rühren auf hoher Stufe. Dadurch wird zu viel Sauerstoff in die Masse geschlagen. Der Kuchen geht dann im Ofen auf wie ein Soufflé und fällt beim Abkühlen unschön in sich zusammen, wodurch tiefe Risse entstehen.