Zutaten
Kochutensilien
Method
- Roggenmehl, Weizenmehl Type 550, Salz und Kümmel in einer großen Schüssel gründlich vermengen und eine Mulde in die Mitte drücken.
- Die frische Hefe in einer kleinen Schale mit der lauwarmen Milch und dem Honig vollständig glattrühren.
- Die Hefemischung in die Mulde gießen und zusammen mit dem lauwarmen Wasser und den Mehlen für mindestens 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit leicht geölter Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (ca. 1,5–2 Stunden).
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gegangenen Teig kurz zurückschlagen, zu einem ovalen Laib formen, auf das Blech setzen, mit Vollkornmehl bestäuben und abgedeckt nochmals bis zur doppelten Größe gehen lassen (ca. 1 Stunde).
- Den Backofen so hoch es geht (maximal) vorheizen. Das Brot der Länge nach zweimal tief einschneiden, in den Ofen schieben, die Hitze sofort auf 220°C reduzieren und für ca. 30-35 Minuten backen, danach auf einem Gitter auskühlen lassen.
Notizen
Kneten Sie den klebrigen Teig zwingend für die vollen 10 Minuten in einer Küchenmaschine aus. Das intensive Kneten ist unerlässlich, um das elastische Glutengerüst des Weizenanteils voll aufzubauen, welches den schweren Roggenteig stabil trägt.
Schieben Sie das Brot in den maximal vorgeheizten Ofen und regeln Sie die Hitze erst beim Schließen der Tür auf 220°C herunter. Dieser Temperaturschock sorgt für den optimalen Ofentrieb und die herrlich ausgebackenen Schnittkanten.
Schieben Sie das Brot in den maximal vorgeheizten Ofen und regeln Sie die Hitze erst beim Schließen der Tür auf 220°C herunter. Dieser Temperaturschock sorgt für den optimalen Ofentrieb und die herrlich ausgebackenen Schnittkanten.