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Quarkbällchen mit Sauerteig – Fluffig und selbstgemacht

Quarkbällchen mit Sauerteig – Fluffig und selbstgemacht

Traditionelle Quarkbällchen, die ausschließlich mit der Kraft von Sauerteig getrieben werden. Innen fluffig, außen knusprig und in Zimt-Zucker gewälzt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
20 Stunden
Gesamtzeit 21 Stunden
Portionen: 12 Stück
Gericht: Dessert, Snack
Küche: Deutsch
Kalorien: 185
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 475 g Weizenmehl Type 405
  • * 250 g Magerquark
  • * 95 ml Milch
  • * 55 g Butter
  • * 50 g Sauerteigstarter
  • * 20 g Zucker
  • * 2 Eier
  • * 1 TL Zitronenabrieb
  • * 1 l Öl zum Frittieren
  • * 100 g Zimt-Zucker-Mischung

Kochutensilien

  • Topf
  • Schaumlöffel
  • Thermometer
  • Teigkarte

Method
 

  1. Alle Zutaten für den Teig mischen und 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Den Teig dehnen, falten und 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
  3. Über Nacht im Kühlschrank lagern.
  4. Teig in 12 Stücke teilen, Kugeln formen und 1 Stunde akklimatisieren.
  5. Öl auf 170 Grad erhitzen.
  6. Bällchen portionsweise 3-4 Minuten goldbraun frittieren.
  7. Sofort in Zimt-Zucker wälzen.

Notizen

 
Für ein optimales Ergebnis ist die Kontrolle der Öltemperatur entscheidend. Verwenden Sie ein Thermometer, um sicherzustellen, dass die Quarkbällchen gleichmäßig garen und nicht zu viel Fett aufsaugen.
Vermeiden Sie es, den Teig nach der langen Gehzeit zu stark zu kneten. Behandeln Sie die Kugeln vorsichtig, um die luftige Struktur des Sauerteigs zu erhalten und ein zähes Ergebnis zu verhindern.