Zutaten
Method
- 1. Tag 1: 100 g Mehl + 100 ml Wasser mischen, abdecken, 24 Std. gehen lassen.
- 2. Tag 2: +100 g Mehl +100 ml Wasser, 24 Std. gehen lassen.
- 3. Tag 3: +200 g Mehl +200 ml Wasser, 24 Std. gehen lassen.
- 4. Tag 4: Sauerteig ist fertig.
- 5. Hefe in Wasser auflösen, Zucker zufügen.
- 6. Salz mit Mehlen mischen.
- 7. Hefemischung und Sauerteig zugeben, verkneten.
- 8. 2 Std. gehen lassen.
- 9. In Kastenform bei 220°C 40-50 Min. backen.
Notizen
Der Sauerteig braucht Geduld und konstante Temperatur (28-30°C). Verwenden Sie immer exakte Mengen und prüfen Sie die Wassertemperatur. Nach dem Ansetzen muss der Sauerteig regelmässig gefüttert werden — alle 1-2 Tage im Kühlschrank, alle 6-8 Stunden bei Raumtemperatur. Mein persönlicher Tipp: Notieren Sie sich jede Fütterung — mit der Zeit entwickeln Sie ein Gespür für Ihren Sauerteig!