Zutaten
Kochutensilien
Method
- Tag 1: 50g Mehl & 50g Wasser mischen, 24h warm stehen lassen.
- Tag 2: Erneut 50g Mehl & 50g Wasser zufügen, verrühren, 24h warten.
- Tag 3: 100g Mehl & 100g Wasser zufügen, 24h warten.
- Tag 4-7: 25g vom Ansatz behalten, mit 50g Mehl & 50g Wasser füttern. Täglich wiederholen, bis sich das Volumen in 12h verdoppelt.
Notizen
Die Temperatur ist der wichtigste Faktor. Achte darauf, dass es der Teig kuschelig warm hat (ca. 24 °C), aber niemals über 30 °C kommt. Benutze immer ein sauberes Glas, um Schimmelbildung zu vermeiden. In meiner Erfahrung ist Geduld am Anfang wichtiger als Perfektion – die Mikroorganismen wissen, was sie tun!