Zutaten
Kochutensilien
Method
- Das warme Wasser zusammen mit dem Zucker in eine große Rührschüssel gießen.
- Die frische Hefe fein hineinbröckeln und so lange verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Genau 3 gehäufte EL des Roggenvollkornmehls dazugeben und klumpenfrei unterrühren.
- Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Vorteig für 10 min entspannt gehen lassen.
- Danach das Salz, den Essig, die 150 g Sonnenblumenkerne und das restliche Vollkornmehl in die Schüssel hinzufügen.
- Alle Zutaten mit einem Handrührer oder einer Küchenmaschine mit Knethaken gründlich zu einem geschmeidigen, klebrigen Teig durchkneten.
- Den fertigen Roggenteig vollständig in eine sorgfältig eingefettete Kastenform füllen und glattstreichen.
- Die Backform mit dem Küchentuch abdecken und den Teigling noch einmal für 40 min bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Den Backofen rechtzeitig auf 200°C Ober- und Unterhitze gründlich vorheizen.
- Die Kastenform auf mittlerer Schiene einschieben, das Brot für etwa 60 min backen und im Anschluss auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Achten Sie unbedingt darauf, den Teig mit einem Handrührer oder einer Küchenmaschine zu kneten. Da reines Roggenvollkornmehl sehr klebrig bleibt, ist eine manuelle Bearbeitung mit der bloßen Hand nicht möglich.
Ein häufiger Fehler ist das Anschneiden des Brotes im warmen Zustand. Die getreidereiche Krume benötigt die Auskühlphase auf dem Kuchengitter, um sich strukturell zu festigen, da sie sonst beim Schneiden reißt.
Ein häufiger Fehler ist das Anschneiden des Brotes im warmen Zustand. Die getreidereiche Krume benötigt die Auskühlphase auf dem Kuchengitter, um sich strukturell zu festigen, da sie sonst beim Schneiden reißt.