Zutaten
Kochutensilien
Method
- Alle Zutaten (Roggenmehl, Mehl Type 550, brauner Zucker, Salz, lauwarmes Wasser, Trockenhefe und Pflanzenöl) bis auf das Eiweiß in eine große Schüssel geben und gründlich durchkneten.
- Den Teig abdecken und für 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- Nach der ersten Ruhephase den Teig erneut kräftig durchkneten und zu einem ca. 30 cm langen Laib formen.
- Den Brotlaib auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, abdecken und nochmals 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Eiweiß mit 1 EL Wasser verquirlen und den Laib gleichmäßig damit bestreichen.
- Das Brot im Ofen für 30 Minuten backen, danach herausholen, erneut mit Eiweiß bestreichen und weitere 20 Minuten backen.
- Ein letztes Mal herausholen, mit Eiweiß bestreichen und finale 20 Minuten fertig backen, bis eine schöne braune Kruste entsteht, danach auf einem Gitter abkühlen lassen.
Notizen
Achten Sie unbedingt darauf, den geformten Laib in der zweiten Gehphase volle 40 Minuten ruhen zu lassen, bis sich das Volumen sichtlich verdoppelt hat. Dies verhindert unkontrolliertes Aufreißen der Kruste im Ofen.
Der angegebene Backzeit-Rhythmus von insgesamt 70 Minuten ist für einen ca. 30 cm langen Laib optimiert. Macht man ihn kürzer und dicker, sollte man ihn nach den 70 Minuten abklopfen – klingt er hohl, ist er fertig, andernfalls benötigt er ca. 10 Minuten länger.
Der angegebene Backzeit-Rhythmus von insgesamt 70 Minuten ist für einen ca. 30 cm langen Laib optimiert. Macht man ihn kürzer und dicker, sollte man ihn nach den 70 Minuten abklopfen – klingt er hohl, ist er fertig, andernfalls benötigt er ca. 10 Minuten länger.