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Saftige Eiweißbrötchen ohne Hefe – Das beste 45-Minuten-Rezept

Saftige Eiweißbrötchen ohne Hefe – Das beste 45-Minuten-Rezept

Wunderbar saftige und ballaststoffreiche Eiweißbrötchen aus Magerquark, Haferkleie, Weizenkleie und Dinkelmehl. Dank Flohsamenschalen bleiben sie tagelang frisch – ganz ohne Hefe zubereitet.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
10 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen: 8 Stück
Gericht: Breakfast
Küche: Deutsche Küche
Kalorien: 126
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • - 3 Eier Größe M
  • - 250 g Magerquark
  • - 80 g Haferkleie
  • - 40 g Weizenkleie
  • - 80 g Dinkelmehl Type 630
  • - 2 ½ TL Backpulver gestrichen
  • - 1 TL Salz
  • - 15 g Flohsamenschalen
  • - 80 ml Wasser lauwarm
  • - Optionale Toppings nach Belieben: Chiasamen Weizenkleie, Sonnenblumenkerne

Kochutensilien

  • Backblech
  • scharfes Küchenmesser
  • Teigschaber
  • Schneebesen
  • Rührschüssel
  • Backpapier

Method
 

  1. Eier und Magerquark in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen cremig verrühren.
  2. Zuerst die Haferkleie und die Weizenkleie gleichmäßig unter die Masse rühren.
  3. Dinkelmehl, Backpulver und Salz mit einem Teigschaber ordentlich unterheben.
  4. Flohsamenschalen und lauwarmes Wasser einrühren und den Teig für ca. 10 Minuten quellen lassen.
  5. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen.
  6. Die Hände mit kaltem Wasser befeuchten und aus dem Teig 8 gleich große Kugeln formen (Hände nach jeder Kugel erneut benetzen).
  7. Die Teiglinge nach Wunsch in Chiasamen, Weizenkleie oder Sonnenblumenkernen wälzen bzw. bestreuen.
  8. Die Brötchen mit Abstand auf dem Blech verteilen und kreuzweise ca. 1 cm tief einschneiden.
  9. Im heißen Ofen für ca. 30 Minuten goldbraun backen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Notizen

Lassen Sie dem Teig unbedingt die vollen 10 Minuten Quellzeit vor dem Formen. Flohsamenschalen und Kleie müssen das Wasser vollständig binden, damit der Teig stabil genug zum Formen wird und im Ofen nicht verläuft.
Ein häufiger Fehler ist das Formen mit trockenen Händen. Der Teig ist naturbedingt sehr klebrig. Wenn Sie Ihre Hände nicht nach jeder einzelnen Kugel gründlich mit kaltem Wasser benetzen, reißt die Oberfläche auf und der Teig klebt hartnäckig an der Haut.