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Saftige Johannisbeer-Rahm-Muffins – Fruchtig mit Schmandhaube

Saftige Johannisbeer-Rahm-Muffins – Fruchtig mit Schmandhaube

Ein herrlich unkompliziertes und fruchtiges Muffinrezept für saftige Johannisbeer-Rahm-Muffins aus feinem Puddingteig mit einer cremigen Schmand-Haube.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen: 12 Stück
Gericht: Gebäck
Küche: Deutsch
Kalorien: 292
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 175 g Weizenmehl
  • * 1 Pck. Vanillepuddingpulver davon 1 EL für den Guss abnehmen
  • * 0.5 TL Backpulver
  • * 125 g weiche Butter oder Margarine
  • * 175 g weißer Zucker aufgeteilt für Teig und Guss
  • * 1 Pck. Vanillinzucker
  • * 1 Prise Salz
  • * 3 frische Eier 2 für den Teig, 1 für den Guss
  • * 150 g rote Johannisbeeren geputzt und verlesen
  • * 1 Becher Schmand oder Crème fraîche
  • * 2 EL gehobelte Mandelblättchen

Kochutensilien

  • Muffinform
  • 12 Papierförmchen
  • Zwei Rührschüsseln
  • Handmixer
  • Küchenwaage
  • Teiglöffel

Method
 

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 12er Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
  2. Weiche Butter mit 125 g Zucker, Vanillinzucker und einer Prise Salz für den Teig gründlich verrühren.
  3. Zwei Eier nacheinander einzeln unter die Masse rühren.
  4. Weizenmehl mit dem restlichen Puddingpulver und dem Backpulver mischen und portionsweise unter den Teig rühren.
  5. Den fertigen Rührteig gleichmäßig zu je einer Hälfte in die 12 Muffinförmchen füllen.
  6. Die geputzten Johannisbeeren gleichmäßig auf dem Teig in den Formen verteilen.
  7. Das verbleibende Ei mit 50 g Zucker, dem Becher Schmand und dem beiseitegenommenen 1 EL Puddingpulver glattrühren.
  8. Die Schmandcreme auf den Beeren verteilen, mit den Mandelblättchen bestreuen und für 20-25 Minuten goldbraun backen.

Notizen

Achten Sie unbedingt darauf, den Rührteig nach dem Hinzufügen der Mehl-Puddingpulver-Mischung nur so lange portionsweise unterzurühren, bis eine glatte Masse entsteht. Zu langes Rühren aktiviert das Gluten, wodurch die Muffins kompakt statt fluffig werden.
Ein häufiger Fehler ist das Vergessen des beiseitegenommenen Esslöffels Puddingpulver für die Rahmcreme. Ohne diese schützende Stärkebindung verflüssigt sich der Schmand im Ofen komplett und tränkt den Teig unkontrolliert, statt eine feine Haube zu bilden.