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Zucchini-Pfannkuchen serviert mit Espresso — ein herrlich saftiger Gemüsepfannkuchen auf edlem weißen Marmoruntergrund.

Saftige Zucchini-Pfannkuchen – Schnell, leicht & vegetarisch

Ein herrlich unkompliziertes und schnelles Rezept für herzhafte Zucchini-Pfannkuchen aus fluffigem Eierteig, verfeinert mit groben Gemüseraspeln und feinem Thymian.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 6 Portionen
Gericht: Kuchen
Küche: Deutsch
Kalorien: 400
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 250 g Weizenmehl
  • * 4 frische Eier
  • * 0.5 Liter Milch
  • * 250 g frische Zucchini
  • * 1 kleine Zwiebel
  • * Eine großzügige Prise Salz
  • * Etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • * Thymian nach Geschmack
  • * Etwas hochwertiges Öl zum Ausbacken

Kochutensilien

  • Große Rührschüssel
  • Schneebesen
  • grobe Küchenreibe
  • beschichtete Pfanne
  • Pfannenwender
  • Suppenkelle

Method
 

  1. Das Weizenmehl (250 g) in eine große Rührschüssel geben, die 4 Eier hinzufügen und die Milch (0,5 Liter) langsam dazugießen.
  2. Alles mit dem Schneebesen oder einem Handrührgerät zu einem glatten, klümpchenfreien Pfannkuchenteig verrühren.
  3. Die Zucchini gründlich waschen, die Enden entfernen und das Gemüse auf einer Küchenreibe grob raspeln.
  4. Die kleine Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und zusammen mit den Zucchiniraspeln zum Teig geben.
  5. Den Teig mit einer großzügigen Prise Salz, etwas Pfeffer und Thymian nach Geschmack würzen und alles gründlich umrühren.
  6. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.
  7. Sobald das Öl heiß ist, eine Kelle des Teigs hineingeben, rund verstreichen und einige Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich Bläschen bilden.
  8. Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun ausbacken.
  9. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen und die fertigen Pfannkuchen sofort warm mit einem frischen grünen Salat servieren.

Notizen

Achten Sie unbedingt darauf, den glatt gerührten Basisteig vor dem Hinzufügen der Zucchiniraspel etwa 10 Minuten ruhen zu lassen. In dieser Zeit quillt die Stärke im Weizenmehl optimal auf, was dem Pfannkuchen Bindung verleiht und ein Einreißen beim Wenden verhindert.
Ein häufiger Fehler ist das Ausbacken bei extrem hoher Hitze. Da die Zucchini Feuchtigkeit abgibt, verbrennt die Oberfläche der Pfannkuchen schnell, während der Kern noch flüssig bleibt – halten Sie die Temperatur konstant auf mittlerer Stufe.