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Stachelbeer-Blechkuchen frisch gebacken aus der Froschperspektive — plastische Nahansicht der goldgelb gebackenen Oberfläche.

Saftiger Stachelbeer-Blechkuchen – Feiner Rührteig mit Mandeln

Ein herrlich unkompliziertes und ergiebiges Rezept für einen klassischen Stachelbeer-Blechkuchen aus fluffigem Rührteig, belegt mit saftigen Beeren und krossen Mandelblättchen.
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Vorbereitungszeit 50 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten
Portionen: 1 Portion (16-20 Stücke)
Gericht: Kuchen
Küche: Deutsch
Kalorien: 270
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 200 g Weizenmehl
  • * 100 g Speisestärke
  • * 2 TL Backpulver
  • * 250 g Butter
  • * 250 g weißer Zucker
  • * 1 Pck. Vanillezucker
  • * 4 frische Eier
  • * 100 ml Milch
  • * 1 unbehandelte Zitrone für den Schalenabrieb
  • * 700 g frische Stachelbeeren
  • * 90 g Mandelblättchen Mandelstifte/Saaten
  • * Etwas Puderzucker zum Bestäuben
  • * Etwas extra Fett für die Form

Kochutensilien

  • Backblech
  • Große Rührschüssel
  • Handmixer
  • Küchensieb
  • feine Küchenreibe
  • Kuchengitter

Method
 

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech gründlich einfetten.
  2. Das Weizenmehl mit dem Backpulver in einer Schüssel mischen. Den Dinkel/Buchweizen nach Wunsch zu feinem Mehl mahlen.
  3. In einer großen Rührschüssel die weiche Butter oder Margarine mit dem weißen Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
  4. Die 4 Eier einzeln nacheinander für jeweils eine halbe Minute unter die Masse rühren.
  5. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch und dem Zitronensaft zügig unter den Teig rühren, bis ein glatter Rührteig entsteht.
  6. Den fertigen Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen.
  7. Die Stachelbeeren waschen, gut abtropfen lassen, putzen und gleichmäßig auf dem Rührteig verteilen.
  8. Den Kuchen bei 175 °C für insgesamt ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
  9. Nach 15 Minuten Backzeit die Kastenform kurz herausziehen, die Mandelblättchen flächig darüber verteilen und zu Ende backen.
  10. Den ausgekühlten Kuchen mit feinem Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

Notizen

Achten Sie unbedingt darauf, die vier Eier für den Rührteig nacheinander einzeln unterzurollen. Nur so kann sich das Ei perfekt mit der Butter-Zucker-Mischung verbinden, ohne dass die Schaummasse unschön gerinnt.
Ein häufiger Fehler ist das zu frühe Aufstreuen der Mandelblättchen direkt zu Beginn. Werden die zarten Mandeln die vollen 35 Minuten mitgebacken, verbrennen sie im Ofen rasant und hinterlassen einen bitteren Geschmack auf dem Blech.