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Stachelbeer-Streusel-Kuchen frisch gebacken aus der Froschperspektive — plastische Nahansicht der mächtigen Streuselkrone.

Saftiger Stachelbeer-Streusel-Kuchen – Cremig & knusprig

Ein herrlich unkompliziertes und fruchtiges Rezept für einen geschichteten Stachelbeer-Streusel-Kuchen mit cremiger Magerquark-Füllung und krossem Mürbeteigboden.
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Vorbereitungszeit 50 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
1 Stunde 55 Minuten
Portionen: 16 Stücke
Gericht: Kuchen
Küche: Deutsch
Kalorien: 293
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 251 g Weizenmehl 250 g für den Teig, 1 EL für die Streusel
  • * 1 TL Backpulver
  • * 250 g weißer Zucker 125 g für den Teig, 125 g für die Füllung
  • * 225 g Butter oder Margarine 125 g für den Teig, 100 g für die Füllung
  • * 2 frische Eier für die Füllung
  • * 500 g Magerquark
  • * 400 g frische Stachelbeeren
  • * 1 Pck. Vanillepuddingpulver
  • * 4 EL Zitronensaft oder gemischt mit Orangensaft
  • * 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
  • * Etwas Fett für die Form

Kochutensilien

  • Springform 26cm
  • Schüssel
  • Handrührer
  • Knethaken
  • Kleiner Topf
  • Küchensieb

Method
 

  1. Für den Teig Weizenmehl (250 g), Backpulver und 125 g Zucker gründlich vermischen.
  2. 125 g Butter oder Margarine schmelzen, heiß zum Mehl gießen und mit dem Knethaken schnell zu Streuseln verarbeiten.
  3. Eine 26 cm Springform einfetten. Drei Viertel der Streusel auf dem Boden festdrücken, dabei einen 2 cm hohen Rand ziehen und 30 Minuten kühlen.
  4. Inzwischen die Stachelbeeren waschen und säuberlich von Stielen und Blütenansätzen befreien.
  5. Für die Füllung 100 g weiche Butter und 125 g Zucker schaumig schlagen. Die 2 Eier nacheinander einzeln unterrühren.
  6. Magerquark, Vanillepuddingpulver und Zitronensaft unterrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
  7. Die Quarkmasse auf dem gekühlten Boden glatt streichen, die Stachelbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
  8. Die restlichen Streusel mit 1 EL Mehl mischen, auf dem Kuchen verteilen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen.
  9. Den fertig gebackenen Kuchen komplett auskühlen lassen und vor dem Servieren mit feinem Puderzucker bestäuben.

Notizen

Achten Sie unbedingt darauf, die zwei Eier für die Quarkfüllung nacheinander einzeln unterzurühren. Nur so kann sich das Ei perfekt mit der weichen Butter verbinden, ohne dass die Masse unschön gerinnt.
Ein häufiger Fehler ist das Belegen mit nassen Beeren. Lassen Sie die Stachelbeeren nach dem Waschen extrem sorgfältig abtropfen, da überschüssiges Wasser die feine Quarkcreme verflüssigt und das saubere Durchbacken erschwert.