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Leinsamenbrot frisch gebacken aus der Froschperspektive — plastische, kraftvolle Nahansicht des ehrlichen Kastenbrotes.

Saftiges Leinsamenbrot aus der Kastenform – Kernig & vegan

Ein herrlich unkompliziertes und gesundes Rezept für ein ballaststoffreiches, veganes Leinsamenbrot aus der Kastenform, gebacken aus Vollkornmehl mit Haferflocken.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
1 hour 10 minutes
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings: 1 Portion (15-18 Scheiben)
Course: Brot
Cuisine: Deutsch
Calories: 2420
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • * 300 g Vollkornmehl
  • * 200 g Weizenmehl
  • * 100 g Leinsamen
  • * 50 g Haferflocken
  • * 1 Beutel Trockenhefe
  • * 1 TL feines Salz
  • * 1 TL weißer Zucker
  • * 1 EL Olivenöl
  • * Lauwarmes Wasser nach Bedarf für Quellstück und Teig
  • * Etwas extra Fett für die Kastenform

Equipment

  • Kastenform
  • Große Rührschüssel
  • Küchensieb
  • Backpinsel
  • Kuchengitter

Method
 

  1. Die 100 g Leinsamen in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser bedecken und quellen lassen, bis sie matschig sind.
  2. Vollkornmehl, Weizenmehl, Trockenhefe, Salz, Zucker, Olivenöl, Haferflocken und die eingeweichten Leinsamen in eine Schüssel geben.
  3. Unter schrittweiser Zugabe von lauwarmem Wasser alle Zutaten gründlich zu einem geschmeidigen Teig vermischen.
  4. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für 15 Minuten gehen lassen.
  5. Eine Kastenform sorgfältig mit Fett ausstreichen.
  6. Den Teig nach der ersten Ruhezeit nochmals kurz kneten, fest in die Kastenform drücken und glattstreichen.
  7. Den Teig in der Form abgedeckt für weitere 45 Minuten gehen lassen (Ofen rechtzeitig auf 230 °C vorheizen).
  8. Das Brot bei 230 °C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren.
  9. Für weitere 45 bis 60 Minuten goldbraun fertig backen, danach stürzen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Notes

Achten Sie unbedingt darauf, den Leinsamen vor dem Kneten ausreichend Zeit zum Quellen im lauwarmen Wasser zu geben, bis sie eine leicht schleimige Textur aufweisen. Ohne diese Hydratation entziehen die Saaten dem Mehlgerüst im Ofen die Feuchtigkeit, wodurch die Krume trocken und bröselig wird.
Ein kritischer Fehler ist das voreilige Anschneiden des heißen Vollkornlaibs direkt nach dem Backen. Lassen Sie das Kastenbrot zwingend mehrere Stunden vollständig auskühlen, da die feuchte Krume im warmen Zustand noch extrem instabil ist und beim Schneiden unschön verklebt.