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Sauerteig-Bananenbrot frisch gebacken aus der Froschperspektive — plastische, ansprechende Ansicht des saftigen Rührkuchens.

Saftiges Sauerteig-Bananenbrot aus der Kastenform – Einfach & genial

Ein herrlich unkompliziertes und schnelles Rezept für ein feines, amerikanisches Sauerteig-Bananenbrot aus saftigem Rührteig, gebacken mit reifen Früchten und Sauerteigresten.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 10 Portionen
Gericht: Brot, Kuchen
Küche: American
Kalorien: 238
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 3 überreife Bananen zerdrückt, ca. 1 Tasse
  • * 1/2 Tasse Sauerteig-Discard inaktiv, Raumtemperatur
  • * 1 1/2 Tassen Allzweck-Weizenmehl
  • * 3/8 Tasse ungesalzene Butter geschmolzen und leicht abgekühlt
  • * 1/2 Tasse weißer Kristallzucker
  • * 1/4 Tasse brauner Zucker fest gepackt
  • * 2 große Eier Raumtemperatur
  • * 1 TL reines Vanilleextrakt
  • * 1 TL Natron Backpulver
  • * 1/2 TL feines Seesalz
  • * 1/2 TL gemahlener Zimt
  • * Optional: 1/2 Tasse Schokoladenchips oder gehackte Walnüsse
  • * Etwas extra Butter zum Ausfetten der Form

Kochutensilien

  • Kastenform (9x5 Zoll)
  • Große Rührschüssel
  • Schneebesen
  • Gabel (oder Kartoffelstampfer)
  • Gummispatel
  • Backpapier
  • Kuchengitter

Method
 

  1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Kastenform (9x5 Zoll) einfetten sowie mit Backpapier auslegen.
  2. Die 3 überreifen Bananen in einer großen Rührschüssel mit einer Gabel gründlich zu feinem Brei zerdrücken.
  3. Die geschmolzene Butter, den weißen Kristallzucker und den braunen Zucker hinzufügen und gründlich verquirlen.
  4. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Das Vanilleextrakt und den inaktiven Sauerteig vollständig untermischen.
  5. Weizenmehl, Natron, Seesalz und Zimt gleichmäßig über die feuchten Zutaten streuen.
  6. Alles mit einem Gummispatel nur so lange behutsam unterheben, bis gerade so ein homogener Teig entsteht.
  7. Nach Wunsch Schokoladenchips oder gehackte Walnüsse vorsichtig unter den Rührteig heben.
  8. Den Teig in die Kastenform füllen, glattstreichen und optional mit Bananenscheiben sowie braunem Zucker dekorieren.
  9. Für ca. 55 bis 65 Minuten im Ofen backen, danach 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Notizen

Achten Sie unbedingt darauf, für den Teigansatz vollkommen überreife Bananen zu verwenden, deren Schalen idealerweise bereits komplett schwarz gefärbt sind. Nur so entfalten die Früchte ihre maximale, flüssige Süße und sorgen für die unbefangene Saftigkeit im Kuchenkern.
Ein häufiger Fehler ist das voreilige Anschneiden des warmen Bananenbrotes direkt nach dem Ofengang. Lassen Sie den Laib zwingend vollständig auf einem Gitter auskühlen, da die feuchte Krume im warmen Zustand noch extrem instabil ist und die Textur sonst dauerhaft gummiartig schmiert.