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Saftiges Sauerteigbrot mit Buttermilch – Einfach & Sensationell

Saftiges Sauerteigbrot mit Buttermilch – Einfach & Sensationell

Ein herzhaftes Mischbrot mit der perfekten Balance aus Roggen-Aroma und der Milde von Buttermilch, ideal für Anfänger geeignet.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gehzeit 2 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 20 Minuten
Portionen: 1 Brot (ca. 1 kg)
Gericht: Beilage / Hauptspeise
Küche: Deutsch
Kalorien: 2100
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • 150 ml Buttermilch 1 EL Honig,
  • 1 Päckchen Roggensauerteig trocken,
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 200 g Roggenmehl 997
  • 300 g Weizenvollkornmehl 1050
  • 2 TL Salz

Kochutensilien

  • Schüssel
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine
  • Gärkorb
  • Backofen
  • Wasserschale
  • Kuchengitter

Method
 

  1. Wasser, Buttermilch, Honig, Sauerteig und Hefe verrühren.
  2. Mehl und Salz zugeben, 5 Min. kneten.
  3. In bemehlten Gärkorb legen und 1,5-2 Std. warm gehen lassen.
  4. Bei 225 °C (Umluft) mit Dampf 15 Min. backen.
  5. Auf 170 °C reduzieren und 45 Min. fertig backen.

Notizen

Für ein optimales Ergebnis ist die Kombination aus der hohen Anfangstemperatur und dem anschließenden Herunterschalten entscheidend. Dies simuliert den Temperaturverlauf eines traditionellen Holzbackofens und sorgt für eine krustige Außenseite bei gleichzeitig extrem saftigem Inneren.
Achten Sie darauf, den Teigling vor dem Backen vorsichtig aus dem Gärkorb zu stürzen, damit die im Teig eingeschlossenen Gärgase nicht entweichen. Ein häufiger Fehler ist das Weglassen der Wasserschale, was zu einer harten und glanzlosen Kruste führt.