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Schwarzbrot frisch gebacken aus der Froschperspektive — plastische und kraftvolle Ansicht des rustikalen Kastenbrotes.

Saftiges Schwarzbrot ohne Gehzeit – Super kernig & einfach

Ein herrlich unkompliziertes und zeitsparendes Rezept für ein traditionelles, kerniges Schwarzbrot aus Weizen- und Roggenschrot mit saftiger Buttermilch.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 40 Minuten
Portionen: 1 Brot
Gericht: Brot
Küche: Deutsch
Kalorien: 240
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 500 g Weizenmehl
  • * 500 g Weizenschrot
  • * 250 g Roggenschrot
  • * 250 g Sonnenblumenkerne
  • * 0.5 Becher Rübenkraut Zuckerrübensirup
  • * 1 Liter Buttermilch
  • * 2 Würfel frische Hefe
  • * 2 TL Salz
  • * Etwas Fett für die Form

Kochutensilien

  • Brotbackform (Kastenform)
  • Küchenmaschine
  • Rührschüssel
  • Teigschaber
  • Löffel

Method
 

  1. Den Backofen auf 140 °C bis 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Weizenmehl, Weizenschrot, Roggenschrot, Sonnenblumenkerne, Rübenkraut, Buttermilch, Hefe und Salz in eine Rührschüssel geben.
  3. Alle Zutaten mit der Küchenmaschine gründlich zu einem homogenen, klebrigen Teig verrühren.
  4. Eine Kastenform sorgfältig mit Fett ausstreichen und den schweren Teig gleichmäßig hineinfüllen.
  5. Den Teig in der Form ohne vorheriges Gehenlassen sofort in den vorgeheizten Ofen schieben.
  6. Das Schwarzbrot für ca. 2,5 Stunden langsam ausbacken, stürzen und komplett auskühlen lassen.

Notizen

Achten Sie unbedingt darauf, den klebrigen Schrotteig nach dem Zusammenführen aller Zutaten kräftig und intensiv zu verrühren. Das zähe Rübenkraut und die Hefe müssen absolut gleichmäßig in den Getreideschichten verteilt sein, damit das Brot homogen aufgeht.
Ein häufiger Fehler ist das zusätzliche Gehenlassen des Teiges vor dem Backen. Dieses Rezept ist speziell auf das kalte Einschieben ausgelegt – lässt man den Teig vorher ruhen, übersäuert die Buttermilch-Hefe-Mischung und das Brot fällt im Ofen kompakt zusammen.